МОСКВА, 4 июл — РИА Новости. Варенье из сосновых шишек — десерт, который не только обладает уникальным вкусом, но и очень полезен. Как сварить лакомство в домашних условиях из зеленых шишечек сосны и лиственницы, а также из еловых, пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях, польза и вред и советы диетологов, — в материале РИА Новости.
Варенье из сосновых шишек
Варенье из сосновых шишек — лакомство, которое можно приготовить своими руками из зеленых плодов сосны. Запахом и вкусом оно напоминает продукт из земляники, имеет приятный аромат и мятное с горчинкой послевкусие.
Такой десерт способен не только насытить, но и принести пользу здоровью. При этом, как и любой продукт питания, он имеет ряд противопоказаний.
© iStock.com / Sergii Vasylchenko
Варенье из сосновых шишек
Как выбрать сосновые шишки
При сборе шишек для приготовления соснового варенья следует учитывать некоторые моменты:
- сырье важно собирать в сосновом лесу на расстоянии минимум километр от проезжей части, так как растущие близко к дорогам или промышленным зонам деревья способны впитывать вредные вещества из загрязненного воздуха;
- лучше всего проводить сбор утром, пока не обсохла роса;
- нужно брать материал для десерта со здорового, не поврежденного вредителями хвойного дерева;
© iStock.com / Alexandr Lebedko
Сосновые шишки для варенья
- шишки не должны быть раскрытыми, одеревенелыми, коричневыми; пригодные для варенья плоды легко проткнуть ножом;
- оптимальный вариант для заготовки — мягкие на ощупь, сочные и липкие от содержащейся в них живицы плоды небольших размеров, около четырех сантиметров, нежно-зеленого цвета, без видимых дефектов. Но самое вкусное целебное варенье получится из недозревших шишек размером в один сантиметр;
- шишки не следует поднимать с земли, их нужно срывать;
- лучше всего собирать "женские" плоды, в которых больше эфирных масел. Их можно определить по большому количеству смолы и ребристым чешуйкам; сложность в том, что "женские" шишки растут на верхушках и поодиночке, в то время как "мужские" формируются группами, на нижних частях крон;
- перед сбором шишек лучше всего надеть перчатки, например, одноразовые. Это нужно для того, чтобы не испачкать руки в смоле, которую сложно отмыть.
Примерный период времени для сбора шишек — конец мая. Собранное сырье необходимо использовать в течение трех дней. Дальнейшее хранение с каждым днем значительно ухудшает их качество и целительную силу.
© iStock.com / KashtykiNata
Варенье из сосновых шишек
— Зеленые сосновые шишки одеревенеют уже через месяц после появления. Из таких тоже можно готовить варенье, но сами шишки в этом случае в пищу употреблять нельзя. А вот зеленые можно. В них-то и содержится вся польза, — отметила диетолог Олеся Савушкина.
Для разных регионов нашей страны может отличаться время сбора шишек для приготовления варенья. Например, в южных за шишками можно отправляться уже в мае, а в центральной полосе следует отложить сбор сырья до двадцатых чисел июня. Главное — собирать только молодые и зеленые шишки. На севере время сбора шишек наступает только в июле.
Общий принцип приготовления
Перед тем, как варить варенье, необходимо подготовить для этого сосновые шишки. Важно срезать оставшиеся веточки при помощи ножниц, а после промыть в холодной воде, убрать мусор, иголки, насекомых. Подготовленные плоды обязательно вымочить в чистой воде не меньше суток, чтобы вышла лишняя горечь.
Из сосновых шишек можно сделать варенье как с интенсивной термической обработкой в несколько этапов, так и вовсе без варки на плите. Последний способ позволяет сохранить максимум витаминов.
При варке выделяется и налипает на стенки кастрюли смола. Лучше использовать посуду из нержавейки и алюминия, которую потом будет легче отмыть.
© iStock.com / christening
Варенье из сосновых шишек
Самый простой рецепт
Ингредиенты
1000 г
сосновые шишки
1000 г
сахар-песок
по вкусу
вода
Приготовление
1.
Поместить шишки в емкость для варки, залить чистую воду, плотно придавливая плоды рукой, чтобы не всплывали, до уровня на 2 сантиметра выше сырья. Всыпать в емкость сахар и поставить ее на большой огонь.
2.
Содержимое размешать до полного растворения сахара, довести до кипения, снять образующуюся на поверхности пенку и уменьшить огонь до среднего.
3.
Варить в течение двух часов, периодически помешивая. Сваренный десерт горячим разлить в небольшие стерильные баночки и плотно закупорить крышками.
© iStock.com / ULADZIMIR ZGURSKI
Варенье из сосновых шишек
Популярные рецепты
Существует ряд технологий приготовления, которые уже успели стать популярными в народе. В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться орехи, специи, цитрусовые и т.д.
Из сосновых шишек с кедровыми орешками
Ингредиенты
1000 г
сосновые шишки
350-450 г
кедровые орешки
1000 г
сахарный песок
0,5 л
вода
Приготовление
1.
Подготовленные шишки положить в кастрюлю, засыпать сахарным песком и поставить на огонь. Довести смесь до кипения, после чего варить в течение 1,5-2 часов, помешивая и снимая появляющуюся пену.
2.
Кедровые орехи обжарить без добавления масла до золотого цвета.
3.
Готовое варенье разложить по стерильным банкам, добавить кедровые орехи и закупорить.
Из сосновых шишек с лимоном
Ингредиенты
1000 г
сосновые шишки
1000 г
сахар
3 л
вода
1 шт.
лимон
Приготовление
1.
Шишки залить водой и варить их на медленном огне два часа. Затем оставить на ночь настаиваться, а утром процедить. Несколько плодов сохранить в образовавшейся массе для красоты.
2.
В смесь всыпать сахар и варить на медленном огне, пока не загустеет. За 10 минут до окончания варки нарезать лимон кусочками и добавить в варенье. Довести смесь до кипения и разлить в стерильные банки.
© iStock.com / fortton
Варенье из сосновых шишек
Из шишек сосны с лимонной кислотой
Ингредиенты
500 г
сосновые шишки
1000 г
сахар
3 г
лимонная кислота
Приготовление
1.
Шишки залить водой, добавить к ним сахарный песок и варить на медленном огне около 20 минут.
2.
Затем смесь остудить, вернуть на огонь, добавить лимонную кислоту, все перемешать и варить еще минут 30 на медленном огне.
3.
Готовое варенье разлить в стерильные банки и закупорить крышками.
© iStock.com / Елена Черкасова
Варенье из сосновых шишек
Из молодых сосновых шишек без кипячения
Ингредиенты
1000 г
сосновые шишки
1500 г
сахар
Приготовление
1.
Подготовленные молодые шишки разрезать на маленькие куски, каждый из которых обвалять в сахарном песке. После этого уложить в банку небольшим слоем и присыпать сахаром. Процедуру повторять до тех пор, пока банка не заполнится полностью.
2.
Затем сосуд накрыть марлей или тонкой тканью и поставить под солнечными лучами. На протяжении всего процесса настаивания содержимое банки ежедневно перетряхивать.
3.
Когда сахар растворится, варенье считается готовым. Его можно разлить по стерильным банкам и закрыть крышками.
Из сосновых шишек и апельсина
Ингредиенты
500 г
сосновые шишки
1000 г
сахар
по вкусу
кожура 1 крупного апельсина
1 л
вода
Приготовление
1.
Сырье залить водой и проварить 1 час.
2.
Затем добавить в смесь нарезанный полосками апельсин и варить еще полчаса, снимая при этом пенку.
3.
Горячее варенье разлить по стерильным банкам и закрыть крышками.
© iStock.com / dmitry_7
Сосновая шишка и брусника
Из сосновых шишек и брусники
Ингредиенты
1000 г
сосновые шишки
110-140 г
брусника
1500 г
сахар
1,5 л
вода
5 г
корица
Приготовление
1.
Воду с сахаром вскипятить, всыпать к ним подготовленные зеленые шишки сосны и варить на маленьком огне 20 минут.
2.
Помытую бруснику измельчить в пюре с помощью толкушки или блендера, переложить к шишкам и варить еще 1,5 часа, периодически помешивая. Если будет появляться пена — убирать ее.
3.
За пару минут до готовности всыпать корицу в лакомство и аккуратно перемешать. Горячее варенье разложить по стерильным банкам и закупорить крышками.
© iStock.com / PeopleImages
Имбирь
Из сосновых шишек и имбиря
Ингредиенты
1000 г
сосновые шишки
1000 г
сахар
100 г
имбирь
1 л
вода
Приготовление
1.
Воду с сахаром вскипятить, всыпать к ним подготовленные зеленые шишки сосны, снова вскипятить и варить на слабом огне примерно 20 минут.
2.
Затем смесь остудить в течение 6-8 часов или же оставить на ночь. После холодное варенье поставить на огонь, довести до кипения и варить на небольшом огне 30 минут, собирая образующуюся пенку.
3.
Снова оставить смесь остывать, а затем — приступить к третьей финальной варке.
4.
Имбирь очистить от кожицы и нарезать кусочками произвольной формы, добавить в смесь и варить ее в течение 30 минут.
5.
Готовое варенье разлить по стерильным банкам и закрыть крышками.
Из сосновых шишек с грецкими орехами
Ингредиенты
1000 г
сосновые шишки
300-500 г
грецкий орех
1000 г
сахар
0,5 л
вода
Приготовление
1.
Шишки уложить в кастрюлю, залить водой, добавить сахар, все перемешать и поставить на медленный огонь. Массу довести до кипения, периодически помешивая и снимая образующуюся пену. Варить на медленном огне около 1,5 часов.
2.
Ядра грецких орехов промыть и высушить на противне в духовом шкафу при температуре 120 градусов 10-12 минут.
3.
Из варенья вытащить помощи шумовки все шишки, добавить ядра грецких орехов, перемешивать и варить еще 5-7 минут.
4.
Снять с огня, разлить по стерильным банкам, закрыть крышками и поставить на солнечное место на 3-4 суток. Варенье станет более густым.
Блины с вареньем из сосновых шишек
Из сосновых почек
Ингредиенты
1000 г
побеги сосны
1500 г
сахар
1 л
вода
по вкусу
лимонная кислота
Приготовление
1.
Перебрать, промыть почки сосны. Если есть коричневая шелуха, удалить ее. Засыпать сахаром на один день.
2.
Затем разбавить водой и поставить на огонь. После закипания варить около пяти минут. Дать полностью остыть.
3.
Снова поставить на огонь и проварить пять минут с момента закипания. После этого проделать процедуру еще раз. Добавить лимонную кислоту.
4.
Стерилизовать тару, разложить варенье. Остудить естественным путем, убрать на хранение.
Из шишек лиственницы
Лиственница не имеет такого яркого хвойного аромата, как ель или сосна. Варенье получается с легким хвойным ароматом и вкусом, розового цвета.
Ингредиенты
180 г
шишки лиственницы
180 г
сахар
50 мл
вода
по вкусу
лимонная кислота по вкусу
Приготовление
1.
Шишки очистить от иголок, залить прохладной водой с одной чайной ложкой соли на 2-3 часа. Тщательно перемешать шишки в воде, чтобы очистились от пыли и загрязнений. Грязную воду слить, а шишки промыть под проточной водой.
2.
Промытые шишки положить в кастрюлю, засыпать сахаром, оставить на 10-12 часов.
3.
Влить 2-3 ст.л. воды в кастрюлю и поставить на огонь. На умеренном огне довести содержимое до кипения, на тихом огне проварить шишки 10-12 минут. Снять кастрюлю с огня и оставить до полного остывания. Повторить три раза.
4.
Разложить варенье по стерилизованным банкам, укупорить, убрать на хранение.
Хранение варенья
Хранить варенье из зеленых сосновых шишек нужно в закрытой емкости в темноте и прохладе, например, в подвале или подполе. Не рекомендуется хранить банки в холодильнике. Из-за перепада температур (дверца открывается и закрывается часто) заготовка может потерять целебные свойства.
В холодильнике разрешается держать только 1-2 маленькие банки для ежедневного употребления. Основные заготовки должны находиться в другом прохладном месте.
Рекомендуется употребить лакомство в течение 6-12 месяцев с момента приготовления.
Польза и вред
Варенье из сосновых шишек, которое называют также сосновым медом, используют в народной медицине, так как оно содержит множество полезных веществ: хром, железо, магний, селен, олеиновую и линолевую кислоты, витамины группы В, а также C, Е, Р, К, фитонциды и биофлавоноиды, танины, липиды, каротин, эфирные масла. Такой состав и делает продукт эффективным лечебным средством, благотворно влияющим на нервную систему и иммунитет, синтез белков, свертываемость крови, работу сердца и сосудов.
В процессе приготовления варенья плоды хвойных деревьев сохраняют свои антисептические и бактерицидные свойства. Энергетическая ценность продукта зависит от количества сахара, добавленного при варке. В среднем она составляет 180 ккал на 100 грамм — это один из самых низких показателей среди разных видов варенья.
КБЖУ варенья из сосновых шишек (на 100 г):
- калорийность — 180 ккал;
- белков — 0 г;
- жиров — 0 г;
- углеводов — 45 г.
— Вяжущие масла, входящих в состав шишек, а значит и варенья, помогают в лечении и профилактики болезней дыхательных путей, обладают антибактериальным и отхаркивающим эффектами. Десерт весьма полезен при астме, — говорит Олеся Савушкина.
Также продукт содержит большое количество антиоксидантов. Помогает в борьбе с гриппом, вирусными и простудными заболеваниями, повышает иммунную сопротивляемость. Участвует в нормализации работы кишечника, очищении организма, поддерживает здоровье поджелудочной железы, успокаивает нервную систему и помогает справляться со стрессами. Обладает желчегонным и мочегонным действием, благодаря чему снимает отечность.
Кроме того, умеренный прием варенья из сосновых шишек является профилактикой анемии, заболеваний полости рта и сердечно-сосудистой системы.
Однако употребление такого десерта в ряде случаев может нанести вред. Стоит быть осторожнее с продуктом при гастрите и язве. При сахарном диабете и аллергии он и вовсе противопоказан.
— Варенье из сосновых шишек, в отличие от обычного, которое перебивает аппетит, способно его возбуждать. Кроме того, продукт состоит из быстрых углеводов, поэтому не стоит им увлекаться людям, которые борются с лишним весом, — пояснила эксперт.
Беременным и кормящим женщинам также не рекомендовано употребление соснового меда. Лучше посоветоваться по этому поводу с врачом.
© iStock.com / Yevhenii Khil
Варенье из сосновых шишек
Рекомендации экспертов
Поскольку такое варенье терпкое и приторное на вкус, его сложно съесть много. К тому же продукт довольно калориен. Специалисты не рекомендуют взрослым употреблять более 1-2 чайных ложек в день. Варенье можно съедать в чистом виде или же добавлять его в теплый чай.
— Если говорить о маленьких детях, то лучше проконсультироваться с врачом. При отсутствии противопоказаний, с разрешения специалиста с 7 летнего возраста можно давать по 1/3 чайной ложки, постепенно доводя до одной чайной ложки в день. Важно, чтобы не было негативных реакций со стороны организма ребенка, — пояснила эксперт.
В качестве общеукрепляющего средства можно выпивать утром и вечером полстакана воды с разведенной в ней чайной ложкой продукта. Варенье, обладающее тонизирующим эффектом, не рекомендуется принимать перед сном.
Перед тем, как начать употреблять сосновое варенье в лечебных целях, нужно обязательно проконсультироваться со специалистом, который установит целесообразность продукта в зависимости от особенностей течения конкретной болезни, отметила Олеся Савушкина.
