Это съедобный символ осени — и салат, и гарнир из отварных корнеплодов, соленых и квашеных овощей. Похожие блюда есть и в Германии, и в североевропейских странах.

Классический русский винегрет обязательно включает в себя рубленое крутое яйцо, а квашеную капусту можно заменить сельдью. Правда, тогда стоит увеличить количество картофеля и лука.

Ингредиенты

Свекла — три штуки

Морковь — одна штука

Картофель — четыре штуки

Соленые огурцы — три штуки

Капуста квашеная — 150 граммов

Лук репчатый — одна головка

Консервированный зеленый горошек — одна банка

Нерафинированное растительное масло — шесть столовых ложек

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Приготовление

Картофель и морковь нужно отварить, свеклу лучше запечь, все остудить и нарезать кубиками. Добавить капусту, измельченные огурцы, лук кольцами и зеленый горошек. Заправка — сахар, соль, перец, а также уксус и растительное масло в соотношении один к трем. Приятного аппетита!

Во французском Провансе так называют традиционное овощное блюдо из перцев, баклажанов и кабачков, похожее на венгерское лечо, испанское писто, итальянскую капонату или российское рагу. Его готовили крестьяне, а первый похожий рецепт обнаружили в кулинарной книге 1776 года. В тушеные овощи хозяйки добавляли прованские травы — фенхель, розмарин, тмин, мяту, базилик  — и трюфели, что всегда меняло вкус блюда.

Рататуй упоминается в произведениях Оноре де Бальзака, а певец Федор Шаляпин называл его «татарским салатом».

Ингредиенты

Баклажан — одна штука

Кабачок — одна штука

Помидор — три-четыре штуки

Перец болгарский — две штуки

Лук репчатый — одна головка

Чеснок — четыре зубчика

Масло растительное — две столовых ложки

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Травы прованские — по вкусу

Это блюдо занимает особое место в немецкой кухне. В разных районах страны капусту тушат с луком, морковью, яблоками, ягодами, но всегда шинкуют мелко, чтобы она была мягкая и нежная.

Ингредиенты

Белокочанная капуста — один килограмм

Луковица — одна штука

Помидор — одна штука

Ягоды можжевельника — три штуки

Тмин — по вкусу

Томатная паста — две столовых ложки

Сахар — одна чайная ложка

Черный перец — половина чайной ложки

Приготовление

Нарезать капусту крупной соломкой, обжарить на масле с тмином десять минут. Выложить в сотейник, а в сковороде довести до золотистого цвета луковицу, мелко нарезанный помидор. Смешать с капустой и залить стаканом воды с разведенной в ней томатной пастой, сахаром и черным перцем. Тушить под крышкой 45 минут. Блюдо подают с сосисками, колбасками или отварным картофелем. Идеальный обед!

В Греции хозяйки готовят лаханоризо — капусту с рисом, луком и помидорами, тушенную в томатном соусе. Специи — кориандр и тмин. В рецепте индийского блюда алу гоби — цветная капуста, лук, картофель, а еще тмин, кардамон, карри, перец чили, кинза, куркума, горчица.

Маленькие фаршированные кабачки — традиционное блюдо на арабском Востоке — например, в Ливии, Сирии.

Ингредиенты

Кабачки — 700 граммов

Рис — один стакан

Фарш — 200 граммов

Помидоры — пять штук

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Специи — по вкусу

Растительное масло — три столовых ложки

Завезенная в Европу из Южной Америки тыква очень популярна — идет и в суп, и в пирог, и в салат, хотя поначалу ее листьям и цветам приписывали лишь лечебные свойства.

Ингредиенты

Тыква — 700-800 граммов

Фета или козий сыр — 150 граммов

Шпинат — два пучка

Оливковое масло — две столовые ложки

Мед — столовая ложка

Молотая корица — половина чайной ложки

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Орехи — горсть

Бальзамический уксус — одна столовая ложка

Приготовление

Нарезанную небольшими кубиками тыкву 15 минут варить в соленой воде, а потом отправить на противне на 20 минут в духовку, смазав смесью из масла, меда, корицы, соли и перца.

Перед подачей на стол на блюдо нужно выложить зелень, сверху — тыкву, кусочки сыра и поджаренные орехи: пекан, грецкие, кешью. Полейте это все оставшимся маслом и уксусом. Готово!

Рецепт этого пирога с цукини появился в итальянской Тоскане. Получается очень нежным. Годится и как закуска, и как самостоятельное блюдо, причем диетическое — муки там совсем немного.

Ингредиенты

Цукини — 350 граммов

Лук — одна головка

Молоко — 100 миллилитров

Вода — 80 миллилитров

Мука пшеничная — шесть столовых ложек

Пармезан — 80 граммов

Чеснок — один зубчик

Яйца — три штуки

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу