Шеф-повар раскрыл секрет пасхального кулича

МОСКВА, 27 апр — РИА Новости. Рецепт кулича — традиционной выпечки на Пасху — прост, но главный секрет — натуральность продуктов и выдержка теста, рассказал РИА Новости бывший шеф-повар Данилова монастыря, эксперт по монастырской кухне Олег Ольхов.

В этом году православные отмечают Пасху в воскресенье, 28 апреля.

Особых ингредиентов для приготовления правильного и вкусного кулича, по словам Ольхова, нет. Основные продуты — это мука, сливочное масло, молоко, сахарный песок, изюм, ванилин, соль, дрожжи. Для глазури используют яйца и сахарный песок, а для украшения — цукаты или кондитерскую посыпку.

"Самое главное — натуральность продуктов, безусловно. Желательно, конечно, ставить на закваске, но сейчас так никто не делает, потому что это долго", — сказал эксперт.

По его словам, важно правильно выдержать тесто. "Полное перераспределение жидкости в готовом тесте происходит в течение пяти часов. Не менее пяти часов надо выдерживать тесто, периодически его обминая каждые 20-30 минут, поскольку оно в тепле быстро подходит", — пояснил эксперт.

Добавлять какие-то особенные ингредиенты или увеличивать объем сахара, по мнению Ольхова, не стоит. "Нужен баланс, как в любом блюде. Кулич должен быть сладкий, но не чрезмерно. Он должен быть сдобный, для этого большое количество сливочного масла добавляют в кулич. Опять же сливочное масло желательно натуральное, без эмульгированных растительных жиров. Чем натуральнее продукт, тем вкуснее кулич", — подытожил он.