Где попробовать лучший сыр. Гид по самым вкусным местам России

МОСКВА, 28 мар — РИА Новости, Ирина Овчинникова. Уже несколько лет в России — настоящая сырная лихорадка: в регионах сотнями открываются фермы, выпускающие не только аналоги заграничных сыров, но и продукцию по старинным отечественным рецептам. Когда в стране потекут "молочные реки", где туристам искать самый вкусный "Костромской" и "Адыгейский" и чем село Солоновка в Алтайском крае похоже на французский регион Франш-Конте — в материале РИА Новости.

Сырная столица России

"Когда в Кострому приезжают туристы из российских регионов и пробуют наш знаменитый сыр, они признаются, что только сейчас открывают его по-настоящему, — рассказывает владелица сырной мастерской Елена Реброва. — И это неудивительно, ведь вкус сыра — это в первую очередь вкус молока, а он зависит от породы коров, состава трав на выпасе, погоды, сезона, от места производства".

Елена напоминает, что отечественное сыроделие зародилось именно в Костромской области: во второй половине XIX века предприниматель Владимир Бландов решил выпускать здесь российскую "Гауду". И в том, что город борется за официальное звание "сырной столицы России", нет ничего удивительного.

В Костроме даже есть музей сыра, где рассказывают о технологии производства, проводят дегустации, читают лекции — о сырной диете, например.

"Многие местные сыроделы выступают за то, чтобы ввести запрет на производство "Костромского" за пределами области, и я считаю подобную меру оправданной, — говорит Елена. — Надеюсь, этого удастся достичь, в том числе используя опыт адыгейских коллег".

Адыгейский сыр — из Адыгеи

Действительно, по решению Верховного суда России только предприятия республики имеют право выпускать продукт под наименованием "Сыр адыгейский". За этим следят представители Союза производителей адыгейского сыра, регулярно сталкивающиеся с несоблюдением данного вердикта.

© Fotolia / svetazi

Корова с колокольчиком

По словам председателя союза Мурата Тлюстангелова, сыр для республики — стратегический продукт. "С ним связывают надежды не только на развитие пищевой промышленности, но и на сохранение традиций и обычаев, а также на повышение туристической привлекательности региона", — пояснил эксперт.

"Конечно, за адыгейским сыром вовсе не обязательно ехать именно в Адыгею — его можно купить во многих магазинах России, а вот с процессом приготовления вы познакомитесь только у нас в республике", — говорит Ксения Погодина, сотрудница одной из туркомпаний, организующих экскурсии на производство.

Молочные реки

© РИА Новости / Илья Питалев

Перейти в медиабанк

Цистерна для перевозки молока на территории сыроварни в Московской области

"В России по-прежнему наблюдается сырная лихорадка, начавшаяся с введения продэмбарго, — констатирует Олег Сирота, фермер из Подмосковья, председатель Союза сыроварен России. — Еще одна тенденция — производство увеличивается, предприятия наращивают мощности. Радует, что постепенно решается и довольно острый вопрос дефицита сырья".

Директор по связям с общественностью Национального союза производителей молока Мария Жебит согласна: проблема с сырьем действительно существует. "Тем не менее нельзя говорить о том, что покупатели ощущают его нехватку, — поясняет Мария. — Ведь на российском рынке активно работает Белоруссия, кроме того, спрос на сыры как на дорогой молочный продукт довольно ограничен".

«

Как говорят специалисты отрасли, особенно сложно найти стабильные объемы высокобелкового и высокожирного — так называемого сыропригодного — молока.

Несмотря на это, многие сыроделы смотрят в будущее с оптимизмом. Олег Сирота уверен, что максимум через три года Россию ждет перепроизводство молока — сейчас этой отрасли уделяется большое внимание. "Именно тогда власти наконец ограничат ввоз пальмового масла, которое сейчас используется для сыров-фальсификатов. Вот увидите, лет через пять сыроделие в России не будет уступать швейцарскому", — убежден предприниматель.

Поддельный сыр

Производство фальсификата с добавлением пальмового масла в несколько раз дешевле изготовления сыра из цельного молока. Крупные производители следят за качеством выпускаемого продукта, совершенствуют технологии, а недобросовестные — находят новые способы подделки. Фермеры идут по пути улучшения качества, выпуская небольшие партии товара, и находят своего потребителя.

© РИА Новости / Илья Питалев

Перейти в медиабанк

Посетитель на фестивале фермеров-сыроваров в Московской области

По данным союза потребителей "Росконтроль", собранным за последние пять лет, порядка 40-60 процентов исследованной продукции на рынке — подделка. "По внешнему виду это невозможно определить", — рассказал РИА Новости Максим Рудаков, руководитель Экспертного центра "Росконтроля".

"Фальсификаты с добавлением заменителей животных жиров очень сложно выявить — высокие технологии давно проникли и в пищевую промышленность, — объясняет Валерий Кузаков, сыродел и технолог из Нижнего Новгорода. — Поэтому я советую покупать сыры крупных производителей и в крупных торговых сетях, которые занимаются диагностикой самостоятельно. Или ехать на ферму и брать те сыры, процесс приготовления которых вы увидели сами".

Сырные путешествия

"Когда я училась у английского сыродела, он посвящал меня в мельчайшие тонкости производства, — вспоминает Наталья Касьянова, сыровар из Крыма. — На вопрос, не боится ли он за свой оригинальный рецепт, отвечал, что я на Юге России никогда не смогу повторить его сыр, а он — мой".

© Depositphotos.com / budabar

Женщина-фермер

Крымчанка сознательно не сотрудничает с торговыми сетями, опасаясь снижения качества под жестким диктатом политики сбыта. "Получается, мой сыр (например, сорт "Пьяная коза") можно попробовать только на полуострове, но, как показывает опыт, люди готовы возвращаться в республику за этой возможностью", — замечает сыровар.

С нового сезона Наталья, чья сыродельня уже входит в проект "Винная дорога Крыма", начинает проводить не только дегустации, но и мастер-классы, во время которых все желающие смогут сами приготовить сыр — туристы просили об этом уже давно.

© Depositphotos.com / korolOK

Девушка доит корову

Формат "сырного туризма" продвигают в Центральной России, на Юге, в Сибири. "Наша ферма — всего в 40 километрах от курорта Белокуриха, туристов приезжает очень много, — рассказывает Александр Кокорин, владелец крестьянско-фермерского хозяйства в Алтайском крае. — Людям очень интересно, как делается сыр, они хотят сами поучаствовать в приготовлении, пожить на ферме".

Сибирский сыровар согласен с крымской коллегой: у сыра, как и у вина, есть свой терруар — влияющие на вкус и качество почвенно-климатические факторы. Есть регионы с идентичными условиями. Так, например, с точки зрения сыроделия село Солоновка в Смоленском районе Алтайского края похоже на французский регион Франш-Конте.

«

"Многие наши гости сокрушаются: как, мы, мол, теперь будем есть магазинные сыры? — смеется Александр. — А я им отвечаю: приезжайте чаще, а еще лучше — переезжайте на ПМЖ, вместе будем коз пасти".