В средние века в Англии на кухне правили мужчины. Они успешно колдовали над приготовлением вкуснейших блюд и старались, чтобы они были не только вкусными, но и привлекательными. Англичане очень любили мясо. Без него не обходилось ни одно застолье. В меню надолго поселились стейки, тушеные бычьи хвосты, холодный говяжий язык, бифштекс с устричным соусом, отбивные, котлеты на косточке, рагу и, конечно же, самое популярное блюдо в Англии — ростбиф с йоркширским пудингом.
Ростбиф (и вообще говядина) – предмет гордости англичан, национальная еда, которой приписывали силу и крепость английских солдат. Сэр Уинстон Черчилль готовил его из свинины и, поливая мясо образовавшимся соком, добавлял немного розмарина. От блюда исходил особенный, изысканный аромат.
Родина пудинга — северо-восток Англии. Первоначально это была еда бедных крестьян. Чтобы хоть как-то побаловать себя скромным кусочком жаркого, придумали подавать запеченное мясо с лепешкой, пропитанной его соком. Одним мясом вряд ли можно было насытиться, другое дело вприкуску с лепешкой. Йоркширский пудинг — это не что иное, как изделие из жидкого пресного теста, которое запекается под ростбифом на решетке. Он наполняется соком, впитывает в себя весь стекающий с мяса растопленный жир. Ростбиф и йоркширский пудинг всегда подаются в паре. Традиционный йоркширский пудинг просто обязан иметь углубление в центре, куда необходимо налить подливку, а также приподнятые края, при этом с хрустящей румяной корочкой.
Традиционно для ростбифа выбирается говяжье мясо. Выбирать можно из различных частей мясной туши: толстый край (первые 4-5 ребер), тонкий (следующие 4-5 ребер), оковалок (последние 3 ребра). Однако следует помнить, что все части различаются по структуре мяса, по жирности и вкусовым качествам. Чем дальше от шеи к хвосту, тем мясо более плотное, постное и тонковолокнистое. Мясо не должно быть мороженым.
Существуют различные способы приготовления этого кушанья, причем это не только термообработка в духовке, но и обжаривание на открытом огне или тушение в закрытой посуде. Порой перед приготовлением мясо для ростбифа отваривают для большего размягчения. Что касается приготовления на гриле, в этом случае мясо предварительно не прокалывают и не надрезают.
Рецепт
Ингредиенты
1,5 кг говядины (вырезка или толстый край)
2 средних красных луковицы
2 моркови
2 картофелины
1 головка чеснока
1 небольшой пучок сухого тимьяна
Розмарин, петрушка, утиный жир, морская соль, молотый черный перец.
Для соуса
свежий хрен
сливки
соль, перец
Мясо со всех сторон приправить крупной солью и крупномолотым перцем. Сухой тимьян растереть над куском мяса так, чтобы осыпались листочки – обсыпать со всех сторон. Обвязать плотно шпагатом.
Мясо положить на противень или в сковородку. Печь хорошо разогреть – не менее 220°. Мясо запекать при высокой температуре 15 минут. Затем снизить до 175 градусов. Через 1,5-2 часа мясо достать из печи, дать ему постоять минут 25, затем снять шпагат и нарезать на порции.
Для приготовления йоркширского пудинга понадобится 5 яиц, 30 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 стакан муки, щепотка соли.
Все ингредиенты на момент приготовления должны быть комнатной температуры. Хорошо разогреть духовку. Смешать молоко, яйца, муку и соль. Взбить до получения однородной смеси. Достать порционные формочки для запекания, хорошо смазать их сливочным маслом и распределить смесь по формочкам. Не наполнять формочки до краев, чтобы тесто могло свободно подняться в духовке. Запекать при температуре 200 градусов в течение 25-30 минут. Ни в коем случае не открывать духовку во время выпекания, чтобы пудинг не осел.
Приготовление соуса: свежий хрен очистить и натереть, сливки взбить. Добавить соль и перец, аккуратно перемешать.
Ростбиф и пудинги, щедро заполненные соусом, положить на одно блюдо. На ту же (весьма большую) тарелку англичане обычно кладут тушеные овощи (морковь, репа, картофель при тушении не чистятся, а лишь моются). Отдельно подать горчицу и/или хрен.
Калорийность ростбифа составляет 173 ккал.
