МОСКВА, 1 янв — РИА Новости. Картофель-фри получается более хрустящим и готовится быстрее при силе тяжести в три раза превышающей силу притяжения у поверхности Земли, говорится в статье, опубликованной в журнале Food Research International.
Для получения условий повышенной силы тяжести Джон Лиумбас (John Lioumbas) и Тодорис Карапанциос (Thodoris Karapantsios) из университета Аристотеля в Салониках (Греция) использовали центрифугу исследовательского центра Европейского космического агентства, при поддержке которого была проведена их работа. Ученые установили специально сконструированную фритюрницу на конце 8-метрового плеча центрифуги, с помощью которой можно получить аналог силы тяжести до 9 раз превышающей притяжение у поверхности Земли.
В процессе приготовления картофеля горячее масло поднимается снизу вверх, потому что обладает меньшей плотностью, чем более холодное масло наверху. Кроме того, его переносу помогают пузырьки воздуха, которые формируются на поверхности картошки, когда масло начинает кипеть.
Ученые выяснили, что при увеличении силы тяжести эти пузырьки становятся меньше, а их количество — больше и поднимаются они быстрее. При этом корочка на картофеле становится все толще, и он получается более хрустящим, а готовка занимает все меньше времени.
Однако когда сила тяжести становится больше земной в 3 раза, пузырьки получаются настолько маленькими, что не могут покинуть поверхность картофельного ломтика из-за капиллярных сил, а при дальнейшем повышении силы тяжести корочка начинает отделяться от мякоти ломтика.
В своей работе ученые не рассматривали влияние пониженной гравитации на приготовление картофеля-фри. Однако их результаты показывает значение циркуляции жидкости для этого процесса, и по ним можно предположить, что результатом попытки приготовить картофель-фри при нулевой гравитации будет картофельная масса вообще без корочки. Это предположение ученые готовятся проверить экспериментально в следующих опытах.
