"Какой хлеб вы предпочитаете? Что вы будете пить? Что вам подать в качестве основного блюда?" — вежливо спрашивает меня молодой официант на английском, при этом сильно волнуясь. Вы, конечно, можете резонно заметить, что ничего особенного в ресторанной учтивости нет, добавив, что молодые официанты, как и начинающие сотрудники любого предприятия, часто волнуются. Открою секрет — действие происходит в ресторане в одном из швейцарских университетов, где уже почти 50 лет искусству гостиничного менеджмента и гостеприимства обучают студентов со всего мира. Это не просто ресторан, куда студенты приходят питаться, это одновременно и класс, где они получают знания, оттачивают свое мастерство и доводят его до совершенства. Представьте себе, что заказ у вас принимает ваш однокурсник, а вы в это время подмечаете, что было сделано верно, а что совсем не так, как диктуют правила этикета и объяснял учитель.
Согласно исследованию компании Taylor Nelson Sofres (TNS), в котором в 2010 году приняли участие владельцы пятизвездочных гостиниц, в пятерку лучших в мире высших учебных заведений, готовящих специалистов в области гостиничного менеджмента и гостеприимства, входят три швейцарских: Школа гостиничного бизнеса в Лозанне, институт высшего образования Глион (Glion) и международная школа гостиничного бизнеса Ле-Рош (Les Roches).
Последние два учебных заведения входят в сеть образовательных учреждений Laureate International Universities, объединяющую восемь ведущих университетов в пяти странах мира — Швейцарии, Испании, Австралии, Китае и США. Обучение в них дает возможность выпускникам сделать великолепную карьеру. Диплом, полученный в одной из таких школ, становится пропуском не только в международный гостиничный и туристический бизнес, но и другие сферы бизнеса и экономики. Репутация швейцарских школ и предоставляемое ими качество образования признаются всеми главными игроками рынка. Становится понятным, почему число студентов из России, приезжающих в эту европейскую страну, неумолимо растет. Белый крест на красном фоне воспринимается всем миром как символ швейцарского качества. Он красуется не только на часах, шоколаде или ножах Victorinox, но и на дипломах выпускников школ гостиничного менеджмента.
Глион
Частный институт высшего образования Глион расположен в живописнейшем месте в Монтрё на берегу Женевского озера. За все время работы вуз получил аккредитацию NEASC (Ассоциация школ и колледжей Новой Англии, США) и департамента образования кантона Вале, стал университетом (в 2006 году), запустил программу МBA, онлайн-версия которой стала доступна с 2010 года.
Проучившись в Глионе полтора года, можно получить диплом, а за 3,5 года стать бакалавром в сфере гостиничного или событийного и спортивного менеджмента, организации мероприятий и индустрии развлечений. Существуют программы и для тех, кто за один-два года хочет получить второе образование или МВА.
Отмечу следующее: если по окончании первого семестра студент понимает, что его первоначальный выбор был неправильным, у него есть возможность поменять направление. Стоимость обучения на получение степени бакалавра начинается примерно с 33 тысяч швейцарских франков (около 26,86 тысячи евро) за семестр.
"В детстве я много путешествовал с родителями: побывал во многих отелях и решил, что интересно заниматься гостиничным и ресторанным бизнесом, ведь всегда можно что-то изменить к лучшему в работе отелей и ресторанов. Здесь не просто сидишь за партой, у нас есть свой собственный ресторан, где можно практиковаться. Сразу видишь на практике, что нужно сделать в будущем. В России есть над чем работать. У менеджеров не хватает опыта. Я бы хотел работать на родине: у нас есть где развернуться, особенно в преддверии Олимпийских игр", — говорит Денис, студент Глиона.
Слово "прикладной" — ключевое
Преподаватели Глиона считают, что именно благодаря сочетанию глубоких академических знаний с передовым использованием практики приобретается уникальный опыт, формирующий знания и взгляды студентов и помогающий им в обдуманном решении сложных профессиональных задач.
Цель обучения не только в получении диплома, но и в приобретении практических навыков работы в гостиничном бизнесе, что делает их востребованными на международном рынке гостеприимства. Сочетание классических методов преподавания с современными — принцип учебной программы Глиона. Студенты изучают информационные технологии, иностранные языки, психологию, естественные науки, английскую литературу, философию, этику, изящные искусства и другие предметы из общеобразовательного набора. Значительную часть учебного курса составляют бизнес-предметы, такие как бухучет, предпринимательство, финансовое управление, маркетинг, законодательство и основы юриспруденции, статистика, современные методы бизнес-исследований, финансовый анализ, бренд-менеджмент и многие другие. Параллельно студенты знакомятся с принципами функционирования отелей и гостиниц. По окончании пятого семестра они выбирают одну из специализаций и весь последний год занимаются изучением только академических дисциплин выбранного направления и специализированных предметов.
В Глионе можно получить и второе высшее образование. Эти программы подходят не только тем, кто хочет сменить профессию или найти работу в сфере гостеприимства, но и тем, кто уже имеет опыт работы в индустрии и хочет продвинуться по карьерной лестнице. Стоимость получения второго образования, в который также входит проживание, полный пансион, униформа, учебники, медицинская страховка и многое другое, составляет от 56 до 84 тысяч швейцарских франков, то есть примерно 45-68 тысяч евро за весь курс.
"Нас учат, как организовывать то или иное событие, как провести его. Очень удобно, что мы можем наладить контакты по всему миру. Кроме того, пока мы учимся, имеем возможность пройти практику и подыскать себе место работы. Я очень рада, что попала сюда. Полученный опыт ни с чем не сравнится", — рассказывает студентка из России Юлия, которая хочет стать специалистом событийного и спортивного менеджмента, организации мероприятий и индустрии развлечений. Она приехала в Глион, чтобы получить второе высшее образование.
Программа МBA предназначена для тех, кто уже имеет высшее образование и опыт работы в индустрии гостеприимства и хочет продвинуться на более высокие руководящие позиции, а также для тех, кто планирует открыть собственное дело в этой сфере. За полный пакет (обучение, питание, проживание, униформа и т.п.) нужно будет заплатить около 70 тысяч швейцарских франков (примерно 57 тысяч евро).
Прекрасной альтернативой очному курсу МBA стало обучение в режиме онлайн. Оно рассчитано на 2,5 года, его стоимость составляет 30 тысяч швейцарских франков, или примерно 24 тысячи евро.
"Все включено" по-швейцарски
Глион имеет два кампуса: один из них расположен в живописнейшем месте на горе на берегу Женевского озера, второй — в небольшом городке Бюль, известном своими кулинарными достижениями. Здесь даже природа располагает к занятиям.
И система обучения, и быт студентов продуманы до мелочей. Полный пакет обучения включает: непосредственно обучение, униформу и учебные материалы, двухместное стандартное проживание в кампусе, питание (полный пансион). Имеются и свои библиотеки. После занятий можно навестить тренажерный зал, сыграть в волейбол или заняться другими видами спорта, посетить урок аргентинского танго. Или же прогуляться по городу, отправиться на дискотеку… Из запретов — наркотики и злоупотребление спиртным. За нарушение — отчисление из школы.
Во всех школах принят довольно строгий дресс-код: студенты должны ходить на занятия в костюмах, что приучает их к дисциплине и на всю жизнь прививает хорошие манеры и вкус.
В выходные дни многие студенты совершают поездки в близлежащие города, в Женеву или даже Италию, благо она расположена под боком.
Ле-Рош
Школа готовит специалистов в области гостиничного менеджмента и гостеприимства уже 30 лет. Кампус Les Roches с видом на долину реки Рон, окруженный величественными Швейцарскими Альпами, находится в очаровательном местечке Блюш на высоте 1274 метра над уровнем моря. Всего в нескольких минутах езды расположена столица Альп — знаменитый курорт Кран-Монтана. Это самая солнечная часть Швейцарии, именуемая иногда "солнечным балконом". Женева, второй по величине город страны, находится примерно в двух часах езды от кампуса.
В 1986 году Ле-Рош получила официальное признание Swiss Hotel Association — престижной Швейцарской ассоциации гостиничного бизнеса, основанной в 1882 году, разрабатывающей и подтверждающей стандарты качества для местной индустрии гостеприимства. А в 1991 году Ле-Рош получила аккредитацию NEASC. Примечательно, что этой же организацией аккредитованы такие университеты Лиги плюща, как Гарвард, Йель и Принстон. В то же время всего лишь три школы гостиничного бизнеса в Швейцарии удостоены признания на столь высоком уровне.
На базе нескольких кампусов Ле-Рош, расположенных в Швейцарии, Китае и Испании, студенты со всего мира имеют возможность пройти обучение по самым разнообразным программам. Так, через три года обучения можно получить диплом в области управления отелями Швейцарской гостиничной ассоциации. Весь курс обучения стоит примерно 102 тысячи швейцарских франков (около 82 тысяч евро).
Стать бакалавром
Степень бакалавра в сфере управления отелями, а также в области предпринимательства, маркетинга, финансов, гостиничного дизайна и кулинарного бизнеса получает отучившийся в течение четырех лет. Обучение стоит около 165 тысяч швейцарских франков, то есть примерно 133 тысячи евро. Программа бакалавриата рассчитана на выпускников школ, желающих получить высшее образование и степень Bachelor of Business Administration in International Hotel Management. Маленькая подсказка: обучение в школе-сестричке Ле-Рош в испанской Марбелье обойдется в среднем на 30% дешевле, чем в Швейцарии.
В качестве специализации студентам предлагается выбрать одно из следующих направлений: предпринимательство, маркетинг, финансы, гостиничный дизайн и менеджмент проектов, менеджмент в кулинарном бизнесе.
"Мой выбор Ле-Рош был предрешен, так как для меня была важна репутация учебного заведения", — объясняет свой выбор швейцарской школы студентка из Германии Стефани.
Отмечу еще один важный момент: для поступления в Глион и Ле-Рош результаты ЕГЭ не требуются. Главное — быть старше 17 лет, иметь аттестат о среднем образовании и владеть английским языком, свидетельством чему могут стать сертификаты IELTS 5.0 или TOEFL-iBT 61.
И в Глионе, и в Ле-Рош над студентами-первокурсниками устанавливается шефство со стороны учащихся третьего года обучения: старшие и словом, и делом помогают младшим осваивать азы науки.
Учиться мыть тарелки
В обеих школах теоретические занятия чередуются с практическими уроками в специально оборудованных для этого классах. Например, кухонном, где студенты изучают, какое оборудование в обязательном порядке присутствует на кухне любого отеля или ресторана.
"Если после того, как клиент заказал мясо, вы не спросили, до какой степени его готовить, вы — непрофессионал", — учит итальянский преподаватель Ле-Рош и показывает во всех тонкостях, как надо обслуживать клиента, с какой стороны к нему подходить, как уносить пустые тарелки.
Или же, например, преподаватель — знаток вин расскажет о том, какие продукты сочетаются с тем или иным вином. "Вино не должно забивать вкус еды. Тогда можно говорить о его сочетаемости с продуктом", — объясняет гуру. Тут студентов ждет приятный сюрприз — они сами могут попробовать и лично оценить, насколько теория соответствует действительности. Такие занятия, особенно на первом курсе, неизменно вызывают бурю восторга у молодежи.
Во время практических занятий студенты учатся заправлять кровати, доводить до блеска сантехнику, пылесосить, даже выбирать кафельную плитку для строительства будущей гостиницы в зависимости от климата, где она будет располагаться. Существуют специальные нормативы по приведению гостиничного номера в порядок, и их надо сдавать. Без этого специалистом не станешь, а тем более не заметишь ошибки, допущенной вверенным тебе персоналом.
Второе образование и МВА
Как и Глион, Ле-Рош дает возможность получить второе образование (за полтора года) и степень MBA (за год). Обе программы рассчитаны на лиц, имеющих высшее образование и желающих поменять специализацию, найти работу в индустрии гостеприимства и продвинуться по карьерной лестнице.
Подчеркну, что программа MBA, как и в Глионе, не предусматривает стажировку, поскольку предполагается, что студенты на этом уровне уже имеют опыт работы в индустрии гостеприимства. Стоимость обучения составит примерно 66 тысяч швейцарских франков, или примерно 53 тысячи евро.
Нет практики — нет диплома и степени
Важно, что студент как Глиона, так и Ле-Рош не получит степень или диплом, не пройдя стажировку. Всего программы предусматривают две-три полугодовых оплачиваемых стажировки. В это время студенты могут на практике применить полученные знания, попробовав себя в различных гостиничных службах, сделать первые шаги по карьерной лестнице, установить необходимые контакты, которые впоследствии облегчат поиск работы. Стажировки проходят в крупнейших пятизвездочных отелях в различных уголках мира, что позволяет студентам получить замечательную языковую практику и познакомиться с новыми странами.
Таким образом, после получения диплома или степени выпускник выходит на первое место работы подготовленным по высшему классу специалистом и может сразу же приступить к выполнению своих обязанностей на доверенном ему участке. Именно это, пожалуй, и делает питомцев Глиона и Ле-Рош такими востребованными у работодателей.
Подобрать место будущей стажировки помогает специальный отдел, который организует собеседования представителей пятизвездочных отелей и компаний со студентами. В сентябре 2011 года, то есть практически за год до начала Игр в Лондоне, в Глион приехали представители компании Iluka, занимавшейся набором персонала для Олимпиады, с целью пригласить студентов института в качестве специалистов в области гостеприимства. Это ли не признание репутации школы и востребованности ее учеников?!
В среднем каждому студенту Глиона и Ле-Рош в последние полгода обучения предлагается примерно три места работы на выбор, а к концу обучения почти 88,4% выпускников считаются трудоустроенными. Порядка 40% выпускников уезжают на свое первое место работы в другие страны.
К сожалению, большинство студентов из России, обучающихся в этих двух школах, не стремятся попасть на практику и на работу в свою страну. "Образование Ле-Рош очень ценится, но отели в России во время практики не предоставляют проживания и не платят заработную плату, и я не могу туда поехать, например, на стажировку. Дело в том, что я не могу все время просить деньги у мамы, которая мне и так помогла, за что я ей очень благодарна. Стажировку проходила в отеле Marriott в Новом Орлеане, где мне платили примерно 2 тысячи долларов, этого было достаточно, чтобы снять жилье и питаться. Кроме того, мне в моем резюме гораздо важнее иметь запись, что я имею опыт работы не в России, а в другой стране. Хочу поехать на работу в Китай или Вьетнам", — объясняет свою позицию Юлия из Серпухова.
Во время прохождения стажировки платить за обучение не нужно. Взимается только стоимость медицинской страховки в размере 685 швейцарских франков (около 558 евро) за семестр, а студент получает зарплату в размере 2-2,5 тысячи франков (приблизительно 1,6-2 тысячи евро) в месяц в зависимости от места стажировки. Стажировка может служить и точкой отсчета карьеры. Кроме того, заработанные деньги могут покрыть часть расходов на обучение.
Если не россияне, то, возможно, студенты из других стран едут на практику в Россию? К сожалению, должна огорчить. Даже при наличии у студента желания, отправить его на стажировку в Россию не получается. Проблема, как всегда, в визах, тем более что надо еще получить и разрешение на работу. И хотя в обязанности отдела стажировок входит оформление виз для стажеров, сложности именно с получением виз в Россию делают невозможной практику студентов швейцарских школ в российских отелях.
По данным ассоциации выпускников Глиона, 11,3% из них имеют собственный бизнес. Директорами и менеджерами стали 28,4%, примерно 44,5% бывших студентов работают в отелях, еще более 10% нашли свое призвание в туризме и смежных отраслях. Президентами и вице-президентами компаний стали 5,3%. Более 7,4% выпускников заняли должность генерального менеджера отеля.
Господдержка
И в Глионе, и в Ле-Рош учатся студенты из Азербайджана и Казахстана, за которых платят страны, откуда они приехали. Власти дают возможность своим молодым гражданам получить образование за рубежом, профинансировав их обучение, при условии что получившие диплом или степень специалисты гостиничной индустрии вернутся на родину, отработают там определенное количество лет и таким образом погасят свой долг перед государством.
Возможно, это может быть решением и для России, где проблема подготовки кадров в области гостиничной индустрии, гостеприимства и организации мероприятий стоит особенно остро в преддверии проведения белой Олимпиады в 2014 году и чемпионата мира по футболу в 2018-м. А пока наши школьники (спасибо состоятельным родителям) получают одно из самых престижных образований в мире, их буквально расхватывают ведущие пятизвездочные отели мира — вот вам готовый специалист, который как нельзя лучше справится с обслуживанием растущего числа туристов из России, которые в последние году вкусили прелести зарубежных путешествий.
Вера Казанцева
