Блог Анны Людковской в Facebook >>
Сегодня я приготовлю на ужин свою любимую чечевицу. Большую коричневую, которая продается во всех магазинах. Из нее делают замечательные рагу — сытные и ароматные. Нужно лишь добавить сладкой морковки, лука и положить согревающие и острые специи вроде корицы и паприки.
Дом наполнится теплыми уютными ароматами! Так пахнут кухни детства, когда после прогулки во дворе голодным садишься за стол, а мама раскладывает по тарелкам что-то необыкновенно вкусное. Еда согревает изнутри, возвращает к жизни, и хочется попросить добавки, чтобы через десять минут снова набросить куртку и бежать на улицу к ребятам.
Из чечевицы получаются именно такие блюда. Я использую крупную чечевицу коричневатого цвета — это ее готовили наши родители. Она с ярко выраженным вкусом, плоская и отлично держит форму. Когда-то только эта чечевица была в продаже, но в последние годы появились другие сорта.
Например, черная чечевица (ее иногда называют белугой за сходство с икрой). Или мелкая лущеная красная чечевица — она разваривается за несколько минут и замечательна в тыквенном супе. Встречаются мелкая коричневая чечевица и нежно желтая.
Если вы покупаете чечевицу на вес, берите самую большую — диаметром полсантиметра. При расфасовке в фирменную упаковку, она, скорее всего, будет называться зеленой крупной за счет болотистого оттенка. Во время долгого хранения и готовки она меняет цвет на коричневый, благодаря содержащимся фенолам.
Смотрите рецепт лосося с чечевицей в рыбном бульоне >>
Второй главный ингредиент в этом рагу — подкопченный бекон. Он отдает чечевице ароматы дыма и свинины, а вытопившийся жир участвует в создании вкуса. Вместо бекона можно взять итальянскую панчетту или немного копченой свиной рульки с кусочком украинского сала. Нарежьте бекон ломтиками и включите конфорку.
Добавьте к бекону измельченную кружочками морковку, репчатый лук, а через пару минут приправьте корицей, мускатным орехом, неострой, чуть сладковатой паприкой, солью и перцем. Не волнуйтесь, ваше рагу не будет пахнуть новогодним печеньем. Специи слегка приглушат бекон и добавят теплых аппетитных запахов.
Ужин будет готов через 20 минут. Чечевицу стоит полюбить хотя бы за скорость! Другие бобовые, фасоль или горох нут, приходится замачивать и очень долго варить, тогда как чечевице все эти манипуляции не требуются. В ней тоже содержатся растительный белок, витамины группы В и несколько важных микроэлементов.
Высыпьте зерна из пакета, залейте бульоном с водой и тушите около 15-25 минут. В середине готовки загляните под крышку — возможно, вам придется подлить немного жидкости.
А пока чечевица тушится, на другой сковородке обжарьте на среднем огне репчатый лук. Так чечевичные блюда подают на Ближнем Востоке! Растопите сливочное масло, лук очень крупно порежьте. Готовьте, помешивая, около десяти минут. Лук должен подрумяниться и остаться хрустящим.
Смотрите рецепт французского лукового супа >>
Когда чечевица потушится, высыпьте в кастрюлю рубленую петрушку. Перемешайте и разложите по тарелкам. На чечевицу положите лук и столовую ложку нежидкой сметаны. Солируют в этом рагу, безусловно, бекон и сметана. Бекон отвечает за роскошный фундамент, а сметана, как раствор объединяет все ингредиенты. Приятного аппетита!
Рагу из чечевицы, овощей и бекона
Время:
40 минут
Ингредиенты (на 4 порции):
бекон — 5-6 ломтиков
коричневая чечевица — 300 г
лук — 4 шт
морковь — 2 шт
овощной или куриный бульон — 1 стакан
вода — 1-1,5 стакана
растительное масло без запаха — 1 ст. ложка
сливочное масло — 1 ст. ложка
сметана жирностью 20% — 100 г
паприка — 0,5 ч. ложки
молотая корица — 0,5 ч. ложки
молотый мускатный орех — 1/3 ч. ложки
петрушка — пучок
соль, перец
Приготовление:
1. Нарежьте бекон кубиками. Поставьте чугунную утятницу на средний огонь, вылейте растительное масло и положите бекон. Пока из него вытапливается жир, разделайте две луковицы крупными ломтиками и отправьте в кастрюлю. Морковь нарежьте большими кружочками и добавьте к луку. Накройте крышкой и оставьте на несколько минут, чтобы морковка и лук стали мягкими.
2. Добавьте специи: корицу, мускатный орех и паприку. Приправьте солью и перцем. Перемешайте, высыпьте чечевицу и залейте бульоном и водой. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 15-25 минут (в зависимости от плотности чечевицы). Нарежьте петрушку и отправьте ее в готовое рагу.
3. Пока чечевица тушится, нашинкуйте оставшийся лук кружочками. На сковородке растопите на среднем огне сливочное масло и обжарьте лук — он должен подрумяниться и стать мягким. В пиалы разложите рагу, сверху выложите по столовой ложке сметаны и лука.
