Технологии горячего и холодного копчения рыбы кардинально отличаются друг от друга. Если первый способ занимает от 40 минут до полутора часов, то второй – очень долгий и может растянуться на целый месяц.
Что касается основных этапов, то они похожи, но также имеют особенности. Просолка при горячем копчении занимает 10-15 минут, при холодном – от двух до 14 суток. Просушка и подвяливание при первом способе полностью отсутствуют, а при втором на это уходит от 3 до 5 суток.
Эксперты советуют коптить на дровах, а так называемый "жидкий дым" использовать очень осторожно.
"Есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание. При использовании жидкого дыма очень важна концентрация этого вещества. Передозировка может привести к повышению канцерогенов в продукте, что нехорошо скажется на вашем здоровье", – рассказал директор хозяйства "Рыбалка на Дубешне" Григорий Федоров.
Рыбу горячего копчения лучше есть сразу – она портится быстрее, чем приготовленная холодным способом. В обоих случаях продукт нужно хранить обязательно в холодильнике: рыбу горячего копчения – не более недели, холодного – от недели до двух.
