Блог Анны Людковской в Facebook >>
Вы когда-нибудь пробовали запекать желтые, красные, оранжевые перцы на гриле? Жар углей способен превратить их во вкусные, мягкие и ароматнейшие овощи, из которых можно сделать множество прекрасных летних блюд. В этой программе рецепт простого салата, но, поняв, как правильно запекать перцы, можно пойти еще дальше.
Например, приготовить итальянскую пасту из печеных перцев, красного лука и петрушки. Или последовать примеру греков, которые делают из них намазку на хлеб. В общем, в августе, когда перцы продаются огромными мешками и стоят копейки, не запекать их на гриле — настоящее преступление!
Перцы можно покупать любых размеров и форм. В том числе тонкостенные хрупкие вытянутые стручки, которые везут с юга России. Выбирайте упругие, сочные, а не скукожившиеся. Если у перца морщины, значит, он пожил свое на прилавке!
Запекать перцы лучше на слегка остывших углях. Такие угли остаются, когда вы снимаете с мангала стейки или шашлыки.
1. Кладем чистые перцы на решетку. "Надзирать" за ними не нужно, только минут через десять перевернуть, чтобы они обуглились с другой стороны. И все!
Приготовить перцы можно и без гриля, в духовке. Выстелете противень фольгой, выложите овощи и запекайте при температуре 200 градусов около 20 минут.
В Европу перцы завезли из Нового Света вместе с помидорами и кукурузой. Сначала их разводили для красоты и высаживали в клумбах, а в XIX веке догадались, что разноцветные плоды можно есть. Правда, все стручки были очень острыми, как перчики-чили, — от них щипало и горело во рту. Находчивые крестьяне стали заниматься скрещиванием разных видов и через какое-то время вывели сладкие мясистые сорта.
У печеных перцев тонкий овощной вкус с ароматом дыма, и к ним хочется добавить выразительные, яркие ингредиенты, например, болгарскую брынзу с запахом рассола и коровника.
В средиземноморской кухне пикантности добиваются, благодаря агрессивным и очень соленым анчоусам. А я для остроты предлагаю положить в салат красный лук, запеченный на гриле.
Я беру обычную красную луковицу (сладкий лук из Крыма для этого не годится!), у которого чуть более сладковатый и нежный вкус, чем у желтого. Угли погасят луковую злость и настойчивый запах (именно это мы делаем каждый раз, обжаривая лук на сковородке), и у нас будет лучший ингредиент на планете!
2. Очищаем лук от шелухи и разрезаем поперек на две части. Кладем его на решетку срезом вниз. Подрумяниваем с одной стороны (7-10 минут) и снимаем с углей.
Печеный лук можно добавлять в любые салаты, сэндвичи и на гарнир к мясу.
В начале лета я слушала по американскому общественному радио (NPR) передачу о летней еде — эксперты делились рецептами своих любимых блюд на гриле. Один кулинарный журналист с 30-летним стажем лучшим продуктом назвал красный лук. Не стейки и бургеры, а неприметный красный лук! За последние недели я сделала на углях почти четыре килограмма этого овоща и подтверждаю — красная печеная луковица даже охапку салатных листьев превращает в гастрономическое событие.
После того, как вы сняли перцы с гриля, им нужно дать хорошенько пропариться, чтобы было легко снять тонкую жесткую кожицу.
3. Кладем перцы в пакет, завязываем, чтобы туда не проникал воздух, и оставляем на 20 минут. Затем удаляем плодоножку, семечки и кожицу. Самая сложная работа позади!
Впрочем, если вы сидите за столом и вам не до готовки, то стручки можно почистить на следующий день.
Очищенные овощи складываете в стеклянную банку и ставите в холодильник — там они проживут несколько дней (а в растительном масле — неделю). Кстати, итальянцы печеные перцы замораживают, а потом едят всю зиму.
4. Нарезаем лук и помидоры ломтиками, перцы — полосками, брынзу — кубиками. Мелко рубим кинзу и чеснок. Отправляем все ингредиенты, кроме брынзы, в салатник. Заправляем солью, перцем, маслом и уксусом. Аккуратно перемешиваем.
Вместо кинзы можно взять петрушку, главное, кладите не 2-3 веточки, а целый пучок.
Еще в этом салате очень важно качество масла. Во-первых, оно должно быть свежим, открытым самое долгое 3 месяца назад. Во-вторых, обязательно с запахом. В этом салате будет уместно оливковое первого отжима из какого-нибудь испанского или итальянского региона, которое вы привезли из отпуска, или ароматное кубанское масло из семечек, которым так любят поливать бородинский хлеб наши бабушки.
5. В конце добавляем брынзу и еще раз, чтобы сыр не развалился, перемешиваем.
Отличную компанию салату составят жареные колбаски, холодное мясо, вроде ростбифа, или порезанные кусочки остывшего шашлыка. А еще в салат можно положить полстакана вареной перловки, рассыпчатой и упругой, и тогда он превратится в самодостаточное блюдо. Отправляете его в контейнер и берете с собой на работу. В тысячу раз вкуснее и полезнее печенья или какой-нибудь пиццы!
Салат из запеченных на гриле перцев и брынзы
Время:
активное — 30 минут
пассивное — 20 минут
Ингредиенты:
болгарский перец — 6 шт
красный лук — 1 головка
помидоры — 3 шт
кинза — 1 пучок
брынза — 100 г
чеснок — 2 зубчика
растительное масло с запахом — 3 ст. ложки
белый винный или яблочный уксус — 1 ст. ложка
соль
свежемолотый черный перец
вареная перловка (по желанию) — ½ стакана
Приготовление:
1. Красный лук очистить от шелухи и разрезать поперек на две части. Запечь лук и перцы на гриле. Это можно сделать после того, как вы пожарили шашлыки, и угли не очень горячие. Перцы нужно подрумянить в двух сторон, лук — только со стороны среза.
2. Запеченные перцы переложить в пакет (лучше взять бумажный вроде тех, в которые упаковывают еду на вынос в фастфуде). Бумажный пакет убрать в полиэтиленовый, завязать и оставить на 20 минут. Затем достать овощи, удалить семена и тонкую жесткую кожицу.
3. Нарезать печеный лук, помидоры, перцы, брынзу, чеснок и кинзу. Отправить все ингредиенты, кроме брынзы, в салатник. Заправить солью, перцем, маслом и уксусом. Аккуратно перемешать.
4. Положить в салат брынзу и еще раз, чтобы сыр не развалился, перемешать. Если хотите сделать блюдо более сытным, то добавьте полстакана вареной перловой крупы.
