Чтобы пригоовить один килограмм сыра "гравьера", необходимо семь литров молока. Сыроделы готовят известное греческое лакомство по старинной технологии. На производство критского сыра уходит примерно полгода – от дойки овец до продажи продукта покупателям.
Свежее овечье молоко, к которому иногда добавляют немного козьего, створаживают в горячем котле. Жидкость постоянно помешивают сухой веткой дикой оливы. Процесс варки может продолжаться несколько часов. Пастух время от времени пробует массу на вкус и растирает ее в руках.
Дрова убирают из-под котла, когда получается необходимая консистенция и достигается нужная температура. Масса остужается до 38 градусов. Сыродел Манусос Ставрянудакис готовит сыр так, как всегда делал его дед. Он собирает творог с помощью ткани и выкладывают массу в форму для сыра. Творог давит, чтобы убрать сыворотку. Потом форма идет под пресс.
"В течение суток каждые два часа груз пресса необходимо увеличивать", - пояснил РИА Новости сыродел Манусос Ставрянудакис.
Через сутки сыр переносят в первый погреб, где температура 20 градусов. Головки кладут в соленую воду на три дня. После этого обтирают и выкладывают на полки. Головки сыра необходимо переворачивать и вытирать от плесени ежедневно. Через месяц-полтора сыр переносят во второй погреб, температура здесь чуть ниже - 16 градусов. Здесь "гравьера" лежит более четырех месяцев и только потом попадает на обеденный стол.
