Ежегодно в конце сентября - начале октября более 6 миллионов туристов со всего мира приезжают в Германию на Октоберфест - попить пива, отведать колбасок и от души повеселиться.
История праздника насчитывает более двух столетий, впервые он состоялся 12 октября 1810 года, когда кронпринц Людвиг, коронованный впоследствии на баварский престол, сочетался законным браком с принцессой Терезой фон Заксен-Хильдбургхаузен. Торжества, на которые пригласили мюнхенских горожан, состоялись перед городскими воротами на лугу, который в честь невесты назвали Терезиным. Так возникла традиция, с тех пор превратившаяся в событие года для всей Баварии. Судите сами: в этом году за 17 дней фестиваля его гости выпили больше 7,5 миллиона литров пенного напитка и съели невероятно много колбасок.
Но не стоит кручиниться по поводу упущенных возможностей, ведь не надо быть семи пядей во лбу или великим кулинаром, чтобы запастись пивом, самостоятельно приготовить знаменитые баварские колбаски и пофестивалиться с друзьями дома.
Колбасы известны с древних времён, когда они выполняли сугубо практическую функцию, являясь способом хранения мяса. Потом уже появились вареные, копченые, сыровяленые, с начинками... Их изготавливали на протяжении веков на всех континентах и практически во всех странах мира, а рецепты отличались поразительным разнообразием, подсказанным местными условиями и ингредиентами.
Итак, для приготовления колбасы понадобится мясо, различные специи, натуральная оболочка и совсем немного времени и фантазии.
"Для изготовления колбас больше всего подходит свинина, так как она идеально сочетает количество мяса и жира. Но готовят, конечно, не только из свинины, из разных сортов мяса - из говядины, баранины. Используют также мраморное мясо и оленину", - рассказывает шеф-повар Павел Галковский.
Лучше всего для колбасы подходит свиной окорок. Если он постноват, можно добавить шпик. Соотношение такое: 80% мяса, 20% шпика (или же 70 к 30). Из обязательного "набора" лук, перец, чеснок и соль. Остальное - кедровые орешки, каперсы, кариандр, паприка, оригано, сушеные вяленые томаты, оливки, сыр, грибы, петрушку, кинзу, укроп и многое другое - можно добавлять по вкусу.
Итак, сначала мясо прокручиваем через мясорубку или нарезаем на кусочки, как вам больше нравится. Затем добавляем соль, черный перец, лук, чеснок и все то, что вам захотелось добавить.
"Можно приготовить итальянскую колбасу с сальса-роса, можно добавить маслины. Очень вкусная колбаса с добавлением кедровых орешков, вяленых томатов, базилика. Многим понравится французская колбаса с добавлением трюфеля и сыра. Можно приготовить баранью колбасу в бараньей оболочке. Делают её с добавлением говядины, паприки, кинзы, черного перца. Есть необычная колбаса из оленины с добавлением ягод морошки. Ещё очень интересная колбаса "Аршин". Она 72 сантиметра, очень длинная - на компанию, одному, конечно, сложно съесть такую колбаску, а на компанию очень хорошо", - поделился опытом шеф-повар.
Приготовив фарш, надо, как говорит Галковский, дать ему отдохнуть в холодильнике, хотя бы полчаса, и только потом заполнить им натуральную оболочку.
Вот сырые колбаски и готовы! Теперь их надо 2-3 минуты пробланшировать в кипящей воде. Это необходимо, по мнению шеф-повара, для того, чтоб оболочка немного затвердела, "потеряла свою нежность" и не лопнула при обжарке на гриле, а значит, не потеряла своей сочности. Затем смажьте колбаски растительным маслом и обжарьте на гриле (пяти минут хватит) или в сковороде в духовке (тут процесс более томительный, растягивающийся минут на 20). Главное - колбаски не пережарить, иначе они будут сухими.
На гарнир к колбаскам можно подать пюре, картофель фри и тушеную капусту, горчицу, кетчуп. А украсить мясное изделие можно зеленью, маринованными помидорчиками и огурчиками.
Осталось позвать друзей, вооружиться вилками и ножами и… Нет-нет, подглядывать мы не будем, просто пожелаем приятного аппетита!
Галина Жукова
