В день Ураза-байрам, который отмечается 30 августа 2011 года, мусульмане накрывают праздничные столы и угощают гостей традиционными блюдами. Беляши с мясом – одно из самых желанных блюд в этот день. Повар Айсулу Велиханова рассказала, как правильно приготовить вкусные беляши с говядиной по-татарски.
Для приготовления беляшей потребуются (на 30 порций):
Для теста:
Молоко – 1 л
Мука – 1,5 кг
Растительное масло – 1,5 стакана
Яйцо – 1 шт
Сухие дрожжи – 15 г
Сахар – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Для фарша:
Говядина – 0,5 кг
Лук репчатый – 4-5 головок
Молотый перец – 1 ч.л.
Соль по вкусу
В чуть подогретое молоко добавляем сахар, яйцо, заливаем подсолнечное масло. Затем засыпаем просеянную муку и тщательно перемешиваем. Чтобы тесто быстрее подошло, ставим его на 20 минут в теплое место.
Для фарша следует брать жирное мясо и крупный лук. В беляши обычно кладут говядину, телятину или конину. Если мясо постное, добавляем в фарш немного сливочного масла. После того, как порезали мясо с луком в мясорубке, засыпаем в фарш соль и перец.
Прежде чем делить тесто на кусочки, перемесим его еще раз, чтобы оно было пышнее. Тесто на порции следует разминать тоньше по краям и толще по центру. Закладываем столовую ложку фарша и щипками заворачиваем к центру, оставляя немного "открытого" места по центру.
Жарим беляши в кипящем масле. Опускаем их в сковороду и когда тесто принимает золотистый оттенок, переворачиваем. Открытые беляши следует опускать сначала фаршем вниз, чтобы он быстрее зажарился и не выпал. В них же заливаем масло, чтобы были сочнее.
Ждем, когда обе стороны беляша примут золотистый оттенок. Затем вынимаем их из сковороды и укладываем на тарелку.
