Традиционное народное гватемальское рождественское и новогоднее блюдо тамаль или тамале готовится в банановых листьях с картофелем или кукурузной мукой, с острым соусом и мясом. Название "тамале" произошло от глагола tamalli - "заворачивать" на языке науатль индейцев Центральной Америки.
Традиционное народное гватемальское рождественское и новогоднее блюдо, которое называется Тамаль или Тамале, которое готовится в банановых листьях с картофелем или кукурузной мукой, с острым соусом и мясом. Название Тамале произошло от глагола tamalli - «заворачивать» на языке науатль индейцев Центральной Америки.
© Хуана Пабло Авенданьо (Гватемала)
1 из 17
Приготовление блюда начинается с подготовки банановых листьев, из которых на столе вырезают квадратные куски, чтобы затем заворачивать в них начинку и, в результате получить блюдо, чем-то похожее на наши голубцы.
© Хуана Пабло Авенданьо (Гватемала)
2 из 17
В руках умелой хозяйки банановые листья превращаются в аккуратные квадратные заготовки для приготовления блюда, которые во время приготовления придадут тамале свой оригинальный вкус и аромат.
© Хуана Пабло Авенданьо (Гватемала)
3 из 17
Готовить тамале начинают с вечера: надо замочить один стакан риса в 1,5 стаканах воды. Утром рис необходимо процедить, размельчить толкушкой, смешать с маисовой мукой, добавить полстакана воды, шафран, соль, оливковое масло и сварить из всего этого кашу.
© Хуана Пабло Авенданьо (Гватемала)
4 из 17
В качестве начинки кроме кукурузно-рисовой муки добавляются оливки, изюм, чернослив, нарезанный перец и соус. Специально на Новый год тамале готовится с шоколадным соусом, орехами, изюмом, с добавлением сливок.
© Хуана Пабло Авенданьо (Гватемала)
5 из 17
Традиционный соус к тамале готовится из трех видов сушеного перца, тыквенных семечек и кунжута. Перец пассируется на сковородке на растительном масле с луком, лавровым листов и другими специями. Затем добавляют томаты и другие специи, известные только хозяйке. Все перемешивается в кастрюле с добавлением свиного жира, соли и сахара по вкусу.
© Хуана Пабло Авенданьо (Гватемала)
6 из 17
Процесс приготовления тамале. Хозяйка раскладывает на тыльную сторону квадратной банановой заготовки предварительно хорошо промытой: кукурузную кашу с маслом, оливки, перец, изюм, чернослив, порезанную и поселенную свинину (может быть курица) и приправляет все острым соусом.
© Хуана Пабло Авенданьо (Гватемала)
7 из 17
Так выглядит тамале до того, как его завернут. На листья выкладывается кукурузная каша из кукурузной муки и риса, в ней делается углубление для мяса, сверху кладутся ингредиенты, а на них – оливки и чернослив. Кашу нужно защипать со всех сторон.
© Хуана Пабло Авенданьо (Гватемала)
8 из 17
Листья с начинкой заворачиваются «конвертиком»: сначала заворачивается верхний лист, потом нижний.
© Хуана Пабло Авенданьо (Гватемала)
9 из 17
Приготовленные к перевязыванию тамале лежат на столе.
© Хуана Пабло Авенданьо (Гватемала)
10 из 17
Завернутые тамале перевязывают натуральными волокнами растений или маисовым жгутом.
© Хуана Пабло Авенданьо (Гватемала)
11 из 17
Тамале на столе перед тем, как отправиться в кипящий котел.
© Хуана Пабло Авенданьо (Гватемала)
12 из 17
Развести огонь во дворе дома – это мужское занятие.
© Хуана Пабло Авенданьо (Гватемала)
13 из 17
Котел вешают над огнем, и тамале загружаются в котел.
© Хуана Пабло Авенданьо (Гватемала)
14 из 17
Процесс приготовления тамале продолжается три часа. Варить их надо в кастрюле надо под крышкой с небольшим количеством воды. По мере того как вода будет испаряться, необходимо добавлять горячую воду, но так, чтобы не доводить воду до кипения.
© Хуана Пабло Авенданьо (Гватемала)
15 из 17
Приготовленный тамале из котла перекладывается в кастрюле поменьше. К празднику в семье готовится от 50 до 100 тамале и в приготовлении блюда участвует вся семья.
© Хуана Пабло Авенданьо (Гватемала)
16 из 17
Тамале готов. Это блюдо является традиционным новогодним не только в Гватемале, но и практически во всех странах Центральной Америки. Кроме того, оно очень популярно в Мексике и некоторых странах Южной Америки.
И заключение состав национального гватемальского блюда тамале: 1 стакан риса, 0,5 стакана маисовой (белой кукурузной) муки, 1 кг свиной вырезки, 50 г свиного жира, 3 красных томата, 1 зеленый или красный сладкий перец, 1 луковица, 0,5 чайной ложки шафрана или любого другого пищевого красителя, 0,5 стакана тыквенных семечек,
0,5 столовой ложки кунжута, горсть оливок без косточек, 3 стакана воды, 5 столовая ложка оливкового масла для теста, нить для перевязывания тамале.
Приятного аппетита!
И заключение состав национального гватемальского блюда тамале: 1 стакан риса, 0,5 стакана маисовой (белой кукурузной) муки, 1 кг свиной вырезки, 50 г свиного жира, 3 красных томата, 1 зеленый или красный сладкий перец, 1 луковица, 0,5 чайной ложки шафрана или любого другого пищевого красителя, 0,5 стакана тыквенных семечек,
0,5 столовой ложки кунжута, горсть оливок без косточек, 3 стакана воды, 5 столовая ложка оливкового масла для теста, нить для перевязывания тамале.
Приятного аппетита!
© Хуана Пабло Авенданьо (Гватемала)
17 из 17
