В Москве немало ресторанов японской кухни, однако, считает профессор Государственного института изучения национальной культуры и этнологии города Осака (Япония) Исао Кумакура, московским поварам "было бы неплохо поучиться у японских мастеров".
В ходе прочитанной в пятницу в российской столице лекции, передает корреспондент РИА "Новости", профессор решил "открыть глаза" москвичам на истинные традиции японской кухни.
Уже в 16-м веке определились основные компоненты японской кухни, сохранившиеся по сей день: рис, суп, блюдо к рису и маринад. В центре внимания японских гурманов был и остается рис. Все остальные блюда, по словам профессора, являются дополнением к рису, подчеркивающим вкус этого злака. А главной приправой считается соевый соус, на изготовление которого уходит от 3 до 6 месяцев.
Японской кухне свойственны элементы театральности: через подаваемое кушанье можно донести определенное послание - радость, печали, розыгрыши. Учитывают японцы и цветовые традиции, пришедшие к ним из Китая. В японских блюдах используется 5 цветов: синий, красный, желтый, белый и черный. С древних времен большое внимание они уделяют сервировке стола. Очень важны для японцев и вопросы гигиены: в семьях жителей Страны Восходящего солнца посуда "строго индивидуальна", а при приготовлении пищи не принято прикасаться к ней руками.
В настоящее время, по мнению профессора, в японской кухне чувствуется влияние западноевропейской цивилизации. Появились такие блюда, как сукияки (мясо, жаренное с соевым соусом, сахаром и приправами) и тонкацу (свиные котлеты). Профессор Кумакура отметил при этом, что "японская кухня приветствует любые новые течения, если они отвечают традициям". Это означает, что блюдо должно обязательно сочетаться с рисом и быть сладким, горьким, острым или кислым.
