Блог Анны Людковской в Facebook >>
Куриная лапша — одно из самых любимых и экономных блюд — и суп, и тут же второе. Думаете, такую еду нельзя приготовить после работы? Ничего подобного! Я покажу, как за 20 минут сварить вкусную похлебку с куриными грудками, лапшой и зеленым горошком.
Главный трюк моего рецепта в бульоне. Можно не вываривать суповую курицу в течение полутора часов, а сделать бульон из нескольких ярких ингредиентов: сушеных грибов, куриных грудок и бекона. У всех троих свой характер, но если набраться смелости и соединить их, получится ароматный и наваристый бульон. Дерзайте! У вас получится современная лапша, похожая на модные майки с рисунком узбекских халатов.
В Средние века куриный бульон считался лекарством. Его прописывали при высокой температуре, от мигрени, запоров и даже проказы. В XII веке философ еврейского происхождения Маймонид рекомендовал есть бульон из петуха всем астматикам, ссылаясь, что так он поставил на ноги 40-летнего принца аль-Афдала. Со временем врачи стали выписывать таблетки, но при простуде мы все равно варим куриный бульон.
Ведь только суп может согреть промозглым ноябрьским вечером! Никакая другая еда не способна вернуть меня к жизни. Возьмите несколько сушеных грибов, сложите в чашку и залейте крутым кипятком. В сухих грибах мощная концентрация вкуса, я часто добавляю их в бульоны, супы и осенние рагу — тогда вкусовая палитра становится яркой.
Дело в том, что в грибах содержится умами — так называемый пятый вкус, напоминающий уваренный мясной бульон. На мой взгляд, трюк с сушеными грибами лучше и безопаснее, чем добавление бульонного кубика.
Бекон годится любой, главное, чтобы в нем были и жир, и прожилки мяса. Слегка подкопченный добавит бульону аромат костра, итальянская панчетта сделает суп выразительнее, а украинское сало — наваристее. Я обычно покупаю венгерский бекон. Он уже нарезан на тонкие ломтики, которые остается порубить мелкими кубиками (излишек уберите в морозилку до следующей варки супа). Поджарьте бекон в кастрюле с толстым дном на среднем огне.
Куриные грудки не должны быть большими, иначе они не успеют свариться. Если вам все-таки досталось мясо упитанной курочки, просто разрежьте грудку на пару частей (иногда они сами распадаются на части). Выровняйте толщину куриного филе, отбив его сковородкой или молоточком (почему это важно, смотрите на видео). Только берите грудки без кожи, если действительно хотите управиться за 20 минут.
Вам останется подготовить оставшиеся ингредиенты и сложить их в кастрюлю. Зелень — свекольную ботву или шпинат — кладите в самом конце, им достаточно жара самого супа. От долгой варки зелень теряет все витамины и становится просто невкусной. Я очень люблю свекольную ботву, она упругая и нежная одновременно, не расползается и задает супу нарядное настроение. Шпинат лучше брать крупный, обычно он продается большими пучками.
В куриные похлебки сейчас добавляют азиатскую лапшу. Она варится быстрее итальянской пасты, бывает толстой и тонкой, яичной и пресной — на любой вкус. Мне нравится из гречневой муки, она гораздо полезнее лапши из пшеницы. Обязательно прочтите послание производителей на упаковке, там указано, сколько минут нужно варить.
Для подачи возьмите глубокие миски — в них бульон долго остается горячим. К тому же, еда группируется в центре, а не разбегается по краям, как в обычных тарелках для супа. Курицу нарежьте ломтиками и положите сверху. И не забудьте подать вилку и ложку. Приятного аппетита!
Душистая куриная лапша с беконом и зеленым горошком
Время
20 минут
Ингредиенты (на 4 порции)
куриные грудки без кожи — 2 шт
сушеные грибы — 5-6 шт
замороженный зеленый горошек — 1 пиала
лапша удон или любая другая — 1 упаковка
свекольная ботва или шпинат — 1 большой пучок
подкопченный бекон — 4-5 ломтиков
морковь — 1 шт
лук — 1 шт
имбирь — 1 кусочек размером с грецкий орех
соль, свежемолотый черный перец
кунжут для украшения
Приготовление
1. Вскипятите полтора литра воды. Грибы поломайте руками, положите в чашку и залейте кипятком.
2. Порубите бекон, обжарьте в кастрюле с толстым дном на среднем огне в течение полминуты. В кухонном процессоре нарежьте кружочками морковку, полукольцами лук. Отправьте их к бекону, прямо в кастрюлю натрите имбирь (я его обычно не чищу). Готовьте две минуты.
3. Влейте в кастрюлю кипяток, положите грибы вместе с жидкостью. Увеличьте температуру конфорки. Сверху выложите куриные грудки так, чтобы они были покрыты водой. Приправьте солью и перцем, накройте крышкой и оставьте на восемь минут.
4. В это время крупно нарежьте шпинат. Когда восемь минут пройдут, бросьте в кастрюлю лапшу (если она большая, поломайте). Через 2-3 минуты всыпьте горошек, шпинат и снова накройте крышкой. Спустя минуту снимите кастрюлю с плиты, достаньте куриное филе и нарежьте его ломтиками. Разлейте суп по тарелкам, сверху положите курицу и украсьте кунжутом.
