Оглавление
МОСКВА, 19 сен — РИА Новости. Лазанья - традиционное итальянское блюдо из тонких прямоугольных или квадратных листов теста и слоев фарша и сыра с соусом. Как приготовить блюдо в домашних условиях: простой классический пошаговый рецепт в духовке от шеф-повара, - в материале РИА Новости.
© iStock.com / soponbiz
Лазанья
Лазанья
Лазанья - паста в виде прямоугольных пластин, которая предназначена для создания различных запеканок. Историки кулинарии утверждают, что это блюдо имеет древние корни и появилось еще в античные времена, а его название произошло от посуды, в которой выпекали тонкий лист теста из пшеничной муки. В Средние века лазанья настолько была популярна, что о ней упоминают в своих произведениях многие итальянские писатели и поэты того времени, а кулинарные книги описывают рецепты кушанья из листов пасты, фарша и сыра. Несколько позже - в XIX веке - сюда были добавлены томаты и лазанья приобрела свой современный вид.
Не всегда для теста использовалась пшеничная мука: листы раньше делали из ржаной, кукурузной, а для окрашивания использовали шафран и шпинат.
В разных регионах Италии блюдо готовится со своими вариациями, но классический рецепт, по словам Ярослава Галкова, су-шефа сети кофеен-пекарен French Bakery SeDelice, выглядит так:
Категория
Основное блюдо
Кухня
Итальянская
Сложность
Средне
Время подготовки
1 ч.
Время готовки
1 ч.
Ингредиенты
Порции4
по вкусу
Для соуса Болоньезе:
500 г
Фарш мясной
1 шт.
Лук репчатый
1 шт.
Морковь
1 шт.
Помидор
10 г
Томатная паста
1 шт.
Лавровый лист
по вкусу
Черный молотый перец
по вкусу
Соль
400 мл
Вода
по вкусу
Для соуса Бешамель:
900 мл
Молоко
50 г
Сливочное масло
50 г
Мука пшеничная
по вкусу
Орех мускатный 5
по вкусу
Соль
по вкусу
Для сборки:
200 г
Твердый сыр
450-500 г
Листы лазаньи
Пищевая ценность порции
Калорийность
315,6 ккал
Белки
25 г
Жиры
17,3 г
Углеводы
14,7 г
Приготовление
1.
Соус Болоньезе
© iStock.com / fpwing
2.
Разогреть сковороду и добавить растительное масло.
3.
Обжарить фарш до золотистого цвета.
© iStock.com / Alexander Donin
4.
Мелко нарезать лук и натереть морковь на крупной терке. Добавить их к фаршу.
© iStock.com / SolStock
5.
Нарезать помидор мелкими кусочками и добавить в сковороду вместе с томатной пастой, лавровым листом, черным перцем и солью.
© iStock.com / GMVozd
6.
Влить воду, перемешать и тушить под крышкой около 20 минут.
© iStock.com / mtreasure
7.
Соус Бешамель
© iStock.com / Grazziela Bursuc
8.
Растопить сливочное масло в сотейнике.
© iStock.com / etienne voss
9.
Добавить муку и быстро перемешать.
© iStock.com / OlgaLepeshkina
10.
Постепенно вливать молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
© iStock.com / FG Trade
11.
Добавить мускатный орех и соль, варить на медленном огне до загустения.
© iStock.com / ALLEKO
12.
Сборка лазаньи
© iStock.com / GCapture
13.
На дно формы для запекания налить немного соуса Бешамель.
© iStock.com / repinanatoly
14.
Выложить слой листов лазаньи, затем слой соуса Болоньезе.
© iStock.com / Marko Veskovic
15.
Повторить слои еще два-три раза, чередуя соусы и листы лазаньи.
© iStock.com / Marko Veskovic
16.
Верхний слой должен быть покрыт соусом Бешамель. Посыпать сверху тертым сыром.
© iStock.com / Ilja Enger-Tsizikov
17.
Выпекание
© iStock.com / Marko Veskovic
18.
Отправить лазанью в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
© iStock.com / nikkytok
19.
Лазанью лучше подавать сразу, пока она горячая.
© iStock.com / mtreasure
Советы шеф-повара
Ярослав Галков советует, чтобы тесто получилось нежным и сочным, нужно смешать муку высшего и второго сортов в равных пропорциях. Добавить оливковое масло и яйца, чтобы оно стало более эластичным и вкусным.
Перед использованием дайте тесту отдохнуть в холодильнике. Это сделает его более податливым.
- Для мясной начинки возьмите фарш из филе говядины. Обжарьте его с луком, чесноком и специями. Помидоры придадут начинке свежесть и небольшую кислинку.
- Чтобы приготовить соус, используйте качественное сливочное масло и нежирные сливки. Добавьте мускатный орех, чтобы придать соусу неповторимый аромат.
- Выбирайте форму для запекания из огнеупорного стекла или керамики. Она поможет равномерно распределить тепло и предотвратит пригорание.
- Для придания лазанье пикантности и сочности используйте моцареллу и пармезан. Чередуйте слои теста и начинки, укладывая каждый следующий слой перпендикулярно предыдущему. Это поможет сохранить форму и сочность блюда.
Также можно заменить некоторые ингредиенты:
Песто вместо соуса:
Если вам не хочется готовить домашний соус песто, можно использовать готовый продукт из банки. Это упростит процесс приготовления и придаст блюду интересный вкусовой акцент.
Равиоли вместо листов лазаньи:
Замените традиционные листы лазаньи на равиоли с вашей любимой начинкой. Это можгут быть равиоли с сыром рикотта, грибами, тыквой или мясом. Такой подход добавит разнообразия в ваше блюдо и удивит гостей.
Прошутто для вкуса:
Попробуйте добавить прошутто в лазанью. Ломтики прошутто можно выложить поверх слоев или использовать для создания хрустящего слоя сверху.
Бекон для текстуры:
Обжаренный бекон придаст лазанье не только вкус, но и интересную текстуру. Его можно добавить в начинку или использовать для украшения готового блюда.
Шпинат для свежести:
Добавление шпината в лазанью привнесет свежесть и питательные вещества. Он хорошо сочетается с рикоттой или может быть использован как самостоятельный ингредиент.
“Всемирное признание получила лазанья по-болонски, или лазанья болоньезе, именно ее рецепт можно найти в интернете чаще всего. Особенность блюда - сочетание насыщенного мясного соуса и тающего молочного соуса бешамель”, - рассказывает бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru Сергей Кузнецов и делится своим любимым рецептом, в котором соединил классическую лазанью из региона Эмилия-Романья с северной тенденцией использования сырного соуса вместо бешамель:
- Для мясного соуса очистите и измельчите лук, обжарьте его на прогретой сковороде на оливковом масле до золотистого цвета. Переложите лук в отдельную емкость.
- В этой же сковороде обжарьте фарш на сильном огне до изменения цвета, постоянно помешивая и разбивая комочки.
- Измельчите и смешайте все специи.
- В обжаренный фарш добавьте лук, специи и томаты. Тушите на среднем огне в течение 40–50 минут. Если жидкости мало, подлейте питьевой воды. Слегка пробейте массу погружным блендером, чтобы разбить оставшиеся мясные комочки.
- Для шпинатного соуса разморозьте листовой шпинат, отожмите излишки жидкости. Частично разделите клубки шпината. Возьмите вторую сковороду, нагрейте на сильном огне, капните немного оливкового масла. Выложите весь шпинат, прогрейте в течение 2–3 минут.
- Очистите и натрите чеснок на мелкой терке. Добавьте к шпинату чеснок, сливки и творожный сыр. Уменьшите нагрев до минимального. Вмешайте моцареллу и тертый сыр, если последний имеется. Посолите и поперчите по вкусу.
- Выложите листы лазаньи в емкость с холодной водой на 5 минут.
- Приступайте к сборке лазаньи. На противень нанесите немного мясного соуса нижним слоем, сверху накройте его несколькими листами лазаньи, снова нанесите немного мясного соуса, добавьте часть шпинатного соуса, затем вновь листы лазаньи. Повторяйте слои до тех пор, пока не закончатся листы.
- Покройте верхний слой лазаньи мясным соусом. Натрите моцареллу на мелкой терке, обильно посыпьте лазанью тертым сыром.
- Поставьте противень в прогретую до 160–170 °С духовку на 40 минут.
- Чем толще лазанья, тем больше времени ее следует пропекать.
- Чтобы ваша лазанья получилась сочной внутри и с хрустящей сырной корочкой снаружи, стоит учитывать некоторые моменты:
Выбирайте качественную моцареллу. Сыр должен быть натуральным, без жирозаменителей. Идеально подходит моцарелла для пиццы: в ней меньше влаги, она хорошо тянется.
Кроме моцареллы можно посыпать верхний слой лазаньи пармезаном, чтобы корочка получилась еще более хрустящей.
Домашняя паста сделает ваше блюдо еще вкуснее. Для самостоятельного приготовления листов лазаньи понадобится: 3 яйца, 200 г пшеничной муки, 100 г семолы (крупная мука второго помола из твердых сортов пшеницы), 2 ст. л. оливкового масла и соль. Из расчета на 1 яйцо - 65 г пшеничной муки, 35 г семолы, щепотка соли и 1 ст. л. оливкового масла. Семолу можно заменить на качественную пшеничную муку.
В глубокой миске смешайте оба вида муки и оливковое масло. Добавьте яйца и соль. Тщательно вымесите тесто руками в течение 10–15 минут.
Сформуйте шар из теста для лазаньи и заверните в пищевую пленку. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем выложите на стол, подпыленный мукой, и раскатайте в очень тонкий пласт, соразмерно с выбранной формой для лазаньи.
Если используете сухие листы для лазаньи, то начинку можно делать более влажной. Паста впитает лишнюю влагу.
Если начинка получилась суховатой, то перед сборкой замочите листы для лазаньи в воде в течение 10–15 секунд.
Не бойтесь ломать сухие листы для лазаньи, чтобы они равномерно уложились в формочку. Также их можно класть немного внахлест друг на друга, чтобы слои не перемешивались.
Если часто готовите домашнюю пасту, приобретите ручную тестораскатку, чтобы было проще равномерно раскатывать и нарезать тесто.
