Ежедневно с конвейера завода по производству мороженого "Чистая линия" в Долгопрудном сходит 50 тонн самого популярного летнего лакомства. Его изготовление начинается с проверки молока. В лаборатории мороженое изучают на наличие вредных бактерий и примесей, а также определяют его жирность.
"В жиромер набирается мерной пипеткой молоко, добавляется серная кислота, изоамиловый спирт. Затем центрифугируется при трех тысячах оборотов в центрифуге", — рассказала лаборант химико-технологических исследований Екатерина Седова.
Затем молоко пастеризуют и смешивают с сахаром, стабилизаторами и вкусовыми добавками. Смеси дают настояться и достаточно охладиться. Из желеобразной молочной массы формируют разные виды мороженого: эскимо, в стаканчике или рожке, брикеты и торты. После этого мороженое "закаливают" – охлаждают до минус 40 градусов по Цельсию. Эскимо затем покрывают шоколадом.
"На глазировку мороженое поступает уже при температуре минус 20-22 градуса. После этого оно окунается в глазурь при температуре плюс 35-40 градусов. Это зависит от состава самой глазури", — рассказала главный технолог Вера Шаяхметова.
Готовое мороженое вручную упаковывают в бумагу или фольгу и отправляют на склад, где оно хранится при температуре минус 30 градусов по Цельсию.
