Идет загрузка...
Произошла ошибка... Повторить
slide

Припущенная камбала с луково-яблочным соусом

"Свежая еда" с Анной Людковской. Второй сезон (20)
(8:41 / 52.04Mb / просмотров видео: 22081)
Многие хозяйки считают, что готовить рыбу хлопотно. Между тем, для этого нужен минимальный набор продуктов и 30 минут. Рецепт камбалы с луково-яблочным соусом – в видеопрограмме "Свежая еда" с Анной Людковской.

Блог Анны Людковской в Facebook >>

Сегодня мы будем готовить камбалу с соусом из лука и яблок. Это изумительно вкусная рыба! Она не пахнет тиной, в ней нет мелких костей, поэтому ее можно давать детям. А еще у камбалы нет чешуи и ее не нужно чистить.

Камбала относится к целому семейству камбаловых рыб. В этом семействе плоскими не рождаются. Первые недели мальки выглядит как все нормальные рыбы – у них вытянутое туловище и глаза смотрят в разные стороны. А потом камбала начинает заваливаться на бок, и глаза "переползают" на одну сторону.

Мы будем камбалу припускать, то есть воздействовать на нее сразу и паром, и жидкостью. Это один из самых деликатных кулинарных приемов, который лучше всего подходит нежной камбале. Рыба получается сочной, в ней сохраняются все запахи и нюансы вкуса.

Камбала обычно продается цельными тушками. Я стараюсь разделывать ее на филе, но если совсем нет времени, кладу целиком, и домашние уже сами вынимают хребет.

1. Срезаем с камбалы плавники, для этого подойдут обычные ножницы.

Камбаловые считаются деликатесными рыбами. У них очень нежный и сладковатый вкус и ни малейшего намека на привкус тины. Плоских тюрбо и палтуса обычно подают в дорогих ресторанах. Кстати, вкус тюрбо ценился еще в Античности, когда эту рыбу посылали в подарок римскому императору.

Теперь займемся соусом.

2. Нарезаем репчатый лук. Берем сотейник. Важно, чтобы у вас была емкость с довольно высокими стенками. Кладем кусочек сливочного масла и немного растительного. Добавляем лук и обжариваем до полупрозрачности.

Еще одна знаменитая рыба из семейства камбаловых – черноморский калкан. Она похожа на тюрбо, такая же большая, но с забавными коническими наростами по всему телу. Взрослый калкан может весить 15 килограммов. А еще эта рыба умеет менять окраску в зависимости от цвета дна, чтобы ее никто не заметил.

Пятьдесят лет назад калкана вылавливали у берегов Крыма, около 2-3 тысяч тонн ежегодно. Но с середины 1970-х годов его запасы стали сокращаться, а в 1986 году промысел этой рыбы в СССР запретили.

3. Порей разрезаем вдоль и обязательно промываем под струей воды, чтобы удалить землю. Нарезаем его крупными полукольцами, а яблоки – дольками. Я кожуру с яблок не счищаю. Во-первых, в ней много полезных веществ. Во-вторых, это лишнее время.

4. Отправляем яблоки и порей в сотейник к репчатому луку. Солим, перчим и добавляем немного тимьяна. Когда они прогреются, вливаем бульон. Жидкость должна только прикрывать овощи, это очень важно. Иначе рыба просто сварится.

Если у вас нет бульона, можно взять воду. Или развести бульонный кубик, большого криминала в этом нет.

5. Аккуратно выкладываем сверху камбалу и накрываем крышкой. Оставляем на 10-12 минут.

Весь секрет в том, чтобы не передержать рыбу. Если на камбале появляются белые волдыри, нужно было вынимать раньше. Я стараюсь доставать рыбу за пару минут до готовности. Она — не кусок мяса, сама дойдет, станет нужной плотности и сочности, пока вы зовете домашних к столу.

6. Камбала готова, перекладываем ее шумовкой на блюдо. А лук с яблоками держим на плите еще около пяти минут. Если нужно, добавляем чуть-чуть сахара, чтобы заглушить кислоту яблок. Кладем еще один кусочек сливочного масла и слегка пробиваем погружным блендером.

Осталось только собрать блюдо и попробовать его.

Припущенная камбала с луково-яблочным соусом

Прекрасно! Нежная рыба, деликатный соус, вместе они очень хороши. Яблоки дают сочность и свежесть, которую уравновешивает сладковатый лук. А рыба не растеряла при готовке ни витаминов, ни соков. И использовали мы всего-то пять доступных ингредиентов.


Припущенная камбала с луково-яблочным соусом

Общее время

30 минут

Ингредиенты

камбала – 1 большая рыба или 2 маленькие

репчатый лук – 2шт

лук порей – 1 шт

кислые яблоки (богатырь или антоновка) – 3-4 шт

овощной бульон – 1 стакан

тимьян – 4-5 веточек

сахар – 1 ст. ложка

сливочное масло – 1 ст. ложка

соль

свежемолотый черный перец

Приготовление

1. Срезать с камбалы плавники, для этого подойдут обычные ножницы.

2. Репчатый лук порезать полукольцами. Взять большой сотейник, поставить на плиту и разогреть сливочное масло. Добавить лук и жарить 2-3 минуты, пока он не станет полупрозрачным.

3. Лук порей разрезать вдоль, промыть под струей воды, чтобы удалить грязь, а затем порезать полукольцами. Яблоки разделать дольками.

4. Отправить в сотейник лук порей и яблоки, добавить соль, перец и тимьян. Затем влить бульон. Жидкость должна лишь прикрывать лук и яблоки, это важно. Если воды будет много, рыба просто сварится.

5. Поверх яблок выложить рыбу и закрыть сотейник крышкой.

6. Через 10-15 минут достать рыбу шумовкой и переложить на блюдо. Добавить в сотейник сахар и тушить еще около пяти минут. Слегка пробить яблоки с луком погружным блендером и подавать вместе с рыбой.

Свежая еда

Партнеры





Наверх
Авторизация
He правильное имя пользователя или пароль
Войти через социальные сети
Регистрация
E-mail
Пароль
Подтверждение пароля
Введите код с картинки
He правильное имя пользователя или пароль
* Все поля обязательны к заполнению
Восстановление пароля
E-mail
Инструкции для восстановления пароля высланы на
Смена региона
Идет загрузка...
Произошла ошибка... Повторить
правила комментирования материалов

Регистрация пользователя в сервисе РИА Клуб на сайте Ria.Ru и авторизация на других сайтах медиагруппы МИА «Россия сегодня» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах медиагруппы МИА «Россия сегодня» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

  • не соответствует тематике страницы;
  • пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
  • нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
  • содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
  • содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
  • содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес МИА «Россия сегодня» или сотрудников агентства;
  • нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
  • содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
  • содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
  • преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
  • имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
  • содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
  • рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
  • содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
  • является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
  • автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
  • автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
  • автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

  • Тема – восстановление доступа
  • Логин пользователя
  • Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или воспользуйтесь формой обратной связи.