МОСКВА, 17 мар — РИА Новости, Светлана Баева. Овсянка или омлет — с утра, салат "Цезарь", паста — на обед или ужин. Не этот стандартный набор хочется видеть в меню, когда путешествуешь по российским регионам с собственной интересной кухней. В Мурманской области, например, можно попробовать арктический завтрак, а в Карелии — калитки. О том, какие блюда предложат гостям отели — участники программы "Гастрономическая карта России" и какой перекус взять с собой на экскурсии, — в материале РИА Новости.
Кумжа из Ловозера
"Луковый пирог, блины, оленина варено-прессованная и сырокопченая или набор снеков из нее — кулек такого сушеного мяса очень удобно взять с собой в поход "за северным сиянием", — перечисляет координатор федерального проекта "Гастрономическая карта России" Екатерина Шаповалова.
Все это предлагают в загородном отеле в Мурманской области, участнике "карты". Только нужно заказать за сутки.
© Фото пресс-служба федерального проекта "Гастрономическая карта России"
Арктический завтрак
Планируется, что гостиницы, которые присоединятся к проекту, помимо традиционных завтраков, будут готовить и блюда местной кухни. Они даже станут своеобразным определением геолокации.
Туристы могут выбрать, например, пирог с треской из Баренцева моря или с кумжей (есть такая рыба) из Ловозера. На десерт — варенье из диких ягод (морошка, брусника, клюква) и ватрушки с черникой.
Каша с брусникой, шишками и фейхоа
"Сырники, блины, оладьи, каши есть по всей России, — рассказывает Екатерина. — Но на Севере вам эти блюда подадут, например, с вареньем из морошки, брусники, в некоторых регионах Сибири — с вареньем из сосновых шишек, с кедровым орехом в сосновом сиропе, на Юге — с вареньем из фейхоа, мандариновых долек, кизила, инжира и розовых лепестков, а по маршруту Золотого кольца — с огуречным".
И блины к завтраку везде разные: овсяные пекут в Устьянском районе Архангельской области, в Саранске — толстые пшенные под названием "пачат".
© Предоставлено пресс-службой проекта "Гастрономическая карта России"
Региональные завтраки
Участники "Гастрономической карты России" — шеф-повар Кирилл Барков в своем ресторане и Катя Меркушева в этнокомплексе в Ижевске — кормят гостей табани (пышные оладьи из кислого дрожжевого теста) с зыретом (вязкая подливка из сока жареных потрохов) по рецепту знаменитых "Бурановских бабушек".
А Алексей Ермаков на турбазе отдыха и рыбалки в городе Полярные Зори подает на завтрак оладьи в соусе из северных ягод (морошки, брусники) с чипсами из ягеля.
Вместо кофе — игристое
На Юге России у бренд-шефа Центра туризма в Абрау-Дюрсо Сергея Альшевского с утра можно отведать кровяную колбасу, молодые рассольные сыры, кубанский окорок, печеные томаты, яйца, творог, кефир, каши с садовой ягодой. А также местную рыбу — хамсу, черноморскую сельдь. Ко всем этим блюдам на завтрак в винодельческом регионе Краснодарского края подают охлажденное игристое.
В Карелии туристам предлагают в отелях местные специалитеты: традиционные калитки (открытые пирожки) с разными начинками, рыбные деликатесы, например малосоленую карельскую форель, корюшку, ряпушку.
Что такое подкогыльо
"Каждый четвертый турист принимает решение о месте отдыха, ориентируясь на кухню, блюда, гастрономию, и смотрит отзывы еще до отъезда", — говорит советник руководителя Ростуризма Елена Лысенкова. Но найти местную еду не всегда просто, зачастую в гостиницах на завтрак предлагают стандартный набор — мясную и сырную нарезку, овощи, блюда из яиц, салаты.
"В Йошкар-Оле попробовать национальную кухню я смогла только в небольшом кафе "а-ля столовая" в спальном районе, — говорит путешественница из Мытищ Яна Чернышова. — Там я узнала, что такое подкогыльо — вареники с мясом или творогом, команмелну — слоеные блины, лашку — суп с клецками. В большинстве остальных кафе и ресторанов, как и в гостинице, предлагали обычное меню, то, что есть везде".
Проверка шеф-поваром
По словам Екатерины Шаповаловой, традиционные рецепты регионов должны пройти "путь адаптации". Не вся местная кухня понятна туристам. Например, кафе в Элисте готов предложить фирменный калмыцкий чай с солью и молоком, но будут ли его пить?
"Отобранные нами блюда кухни регионов России нужно адаптировать именно к вкусам современного потребителя, — поясняет Екатерина Шаповалова. — Эту работу мы проводим, когда вывозим опытных шеф-поваров из популярных ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга в регионы в экспедиции в составе нашей команды".
По мнению начальника службы консьержей, президента РОО "Золотые ключи" Андрея Корыстова, развитие региональной кухни и представление ее в отелях — важный шаг. Вопрос стоимости дополнительного местного меню не стоит, так как речь идет о том, что растет и готовится, можно сказать, в шаговой доступности. Обустройство на завтраках отдельного меню, например азиатского, более затратно, но это было необходимо из-за спроса. Сейчас ситуация изменилась: ориентация — на внутренний туризм.
"Гастрономическая карта России" собирается на Урал. "Будем ломать стереотип об Урале — как говорится, не только уральские пельмени", — заключает Екатерина Шаповалова. В мае региональные блюда псковских поваров появятся в отелях города.