ПАРИЖ, 13 окт - РИА Новости, Людмила Орищенко. Гастрономический гид Michelin должен был адаптироваться к работе в условиях пандемии COVID-19 в плане временных рамок посещения ресторанов, но методика оценки заведений осталась неизменной, заявил в интервью РИА Новости международный директор гида Гвендаль Пулленек.
"Пандемия повлияла на ресторанное дело во всем мире, и гид Michelin должен был адаптироваться. Москва в этом смысле не была исключением. Мы должны были адаптироваться в плане сроков проекта, но мы не шли на компромисс в плане нашей методики (оценки ресторанов – ред.)", - отметил Пулленек.
По его словам, о проекте в Москве планировалось объявить ранее. "Но нам потребовалось больше времени, чем предполагалось изначально, чтобы провести все необходимые визиты в рестораны в условиях, которые соответствуют нашей методике. И чтобы был проведен отбор, который соответствует нашим стандартам и нашим ценностям", - подчеркнул международный директор гида.
Он отметил, что присуждаемые заведениям звезды Michelin в разных странах имеют одну и ту же ценность.
Путеводитель Michelin - наиболее известный и влиятельный из гастрономических рейтингов мира, выпускаемый с 1900 года. Один лишь факт упоминания ресторана в нем даже без присуждения звезды - признание мастерства шефа. Процесс отбора заведений для путеводителя строго конфиденциален. Эксперты гида путешествуют анонимно и составляют подробный отчет о каждом кафе и ресторане. На его основе и происходит рейтингование - в главном офисе в Париже.
В феврале в интервью РИА Новости Пулленек рассказал о главных критериях оценки ресторанов: в первую очередь, это качество кухни, умение, знания, мастерство шеф-повара и всей его команды. Инспекторы оценивают гармонию вкусов, способность сочетать продукты как в меню, так и в одной тарелке, уникальность шефа и постоянство работы заведения, отмечал он.