МОСКВА, 14 ноя — РИА Новости. Новую технологию производства хлебобулочных изделий для больных сахарным диабетом и людей, перенесших COVID-19, предложили ученые СКФУ в составе исследовательского коллектива. Авторы утверждают, что их мучные продукты снижают уровень глюкозы в крови, укрепляют иммунитет и позволяют контролировать чувство голода. Результаты опубликованы в IOP Conference Series: Earth and Environmental Science.
Диабет — это хроническое заболевание, которое возникает, когда поджелудочная железа не вырабатывает достаточное количество инсулина (гормона, регулирующего уровень глюкозы в крови) или когда организм не может эффективно использовать вырабатываемый инсулин. По данным ВОЗ, диабет является одним из четырех основных неинфекционных заболеваний, которые значительно сокращают срок жизни.
Как рассказали в Северо-Кавказском федеральном университете (СКФУ), хлебобулочные изделия повышают уровень глюкозы в крови, поэтому при сахарном диабете их употребление должно быть строго ограничено.
Современные ученые предлагают два пути решения этой проблемы: либо полный отказ от мучного, либо изменение рецептуры хлеба путем введения биологически активных соединений, снижающих уровень глюкозы и регулирующих липидно-углеводный обмен (взаимосвязь процессов обмена жиров и углеводов).
Ученые СКФУ выбрали второй путь. Они совместно с коллегами из пятигорского филиала ВолгГМУ создали хлеб и хлебцы с низким гликемическим индексом (показатель, который демонстрирует скорость повышения уровня сахара в крови) для людей с инсулинозависимым диабетом и поврежденной иммунной системой после перенесенного COVID-19.
© Валерия Оробинская
Презентация хлеба для диабетиков
Чтобы получить сбалансированные хлебобулочные изделия, авторы заменили пшеничную муку на смесь кукурузной муки и муки из нута, а также добавили постбиотик (культуру чайного гриба).
Авторы отметили, что постбиотики — это препараты из неживых микроорганизмов, которые восстанавливают микрофлору кишечника, а также положительно влияют на иммунитет и метаболизм.
«
"Благодаря высокому содержанию в продукте биологически активных веществ его употребление способствует укреплению иммунитета путем подавления патогенной микрофлоры, улучшению метаболизма, снижению уровня глюкозы за счет устранения дефицита необходимых витаминов и микроэлементов, а также уменьшению нагрузки на поджелудочную железу", — рассказала одна из авторов исследования, доцент кафедры технологии продуктов питания и товароведения СКФУ Валерия Оробинская.
Она добавила, что разработанные мучные продукты предупреждают развитие атеросклероза за счет выведения "вредного" холестерина, активируют процессы регенерации тканей поджелудочной железы и позволяют контролировать чувство голода.
Продукт разработан в рамках направления персонализированного питания НТИ "Food Net".