Туризм
Рыба мечты: что нужно знать о "клевых" местах в России и о лучших рецептах
Лососевая путина

МОСКВА, 27 апр — РИА Новости, Ольга Цынская. Куда лучше ездить на рыбалку, в какое время года какую именно рыбу безопаснее покупать, сколько жизней у рыбы из аквариума супермаркета, какая рыба — самая вкусная и свежая и можно ли к ней подавать красное вино? На эти и другие вопросы в интервью РИА Новости ответил рыбак и кулинар Эмиль Рыбыч — человек, который знает о рыбе все. А еще Эмиль поделился традиционными байками рыбаков, рассказал о курьезных случаях и о том, как объяснить жене, почему ты вернулся с рыбалки без рыбы

© РИА Новости / Сергей ПятаковРыбак и кулинар Эмиль Рыбыч
Рыбак и кулинар Эмиль Рыбыч

— Рыбалка — это душевный порыв. Неважно, где ты находишься и в каких условиях, главное — внутренний комфорт и хорошая компания. Для меня это места, связанные с Россией. Например, на Аграханском заливе, недалеко от Махачкалы, — там отличная щука. В Карелии хорошо, на Алтае.

Меня так учили, что нельзя ловить рыбы больше, чем необходимо твоей семье, чем вы сможете съесть. Я никогда не гнался за рекордами, и я против бессмысленного истребления рыбы.

Всегда стараюсь уехать подальше от людей, найти места нетронутые. Человек, который собирается на рыбалку, уже готовится к приключениям и трудностям, понимает, что они неизбежны.

— Сейчас очень модными стали океанские и морские рыбалки. Поездки в Финляндию, Норвегию. А ведь у нас в России необловленных мест — тьма.

На Камчатке появился новый официальный праздник, посвященный защите морских животных
Волшебный дикий край: когда подешевеют туры на Камчатку

Например, если говорить о местах, близких к Москве, то вот в Рязани, к примеру, много отличных чистых водоемов. Ну а если у тебя есть деньги, возможность и время, я бы посоветовал Алтай. Там и инфраструктура на сегодня очень достойная. И дальше — Камчатка, Таймыр, Чукотка. Долетаешь до крупного города, пересаживаешься на вертолет и летишь туда, где еще не ступала нога человека.

© РИА Новости / Виталий АньковПерейти в фотобанкРыбаки на льду Амурского залива во Владивостоке.
Рыбаки на льду Амурского залива во Владивостоке.

— Вообще, рыбалка — это один большой курьез. Начинается он с момента, когда ты собираешься, и заканчивается лишь тогда, когда убираешь удочки в кладовку.
Ловили как-то на Волге рыбу с друзьями, человек 20. Уехали на неделю. Планировали наловить много, тут же засолить и высушить. Но клев был плохой, только в последний день наловили с товарищем достойные экземпляры. Собираемся домой, сели в лодку, садок привязали — все как положено. Плывем. И только когда из лодки выходили, поняли, что садок по дороге оторвался.

© РИА Новости / Александр ВильфПерейти в фотобанкВид на Рузский район Московской области из воздушного шара
Вид на Рузский район Московской области из воздушного шара

То есть с недельной рыбалки домой мы вернулись без рыбы! Помню, долго жене объяснял, что такое садок и как он мог оторваться.

Прыжок на аттракционе в Скайпарке, Сочи
В Сочи на три ночи: лучший отдых для мужчин

А самая, пожалуй, запоминающаяся рыбалка в моей жизни была на Каспийском море. Январь, ночь, отличная погода, мы выходим в море, но позже началась вьюга, поднялась огромная волна. От берега отошли уже очень далеко. Знаете, камешки по воде бросают, и они скачут, как зайчики? Так вот, наша лодка прыгала по морю, как те камешки. Держались за что могли и как могли. А поскольку к такому резкому похолоданию мы готовы не были, без перчаток, все обморозили себе руки. Но в любом случае трудности надо испытать, чтобы получить финальное удовольствие.

© РИА Новости / Сергей ПятаковРыба, приготовленная рыбаком и кулинаром Эмилем Рыбычем
Рыба, приготовленная рыбаком и кулинаром Эмилем Рыбычем

— Вот все спрашивают, почему у нас рыба такая дорогая, почему дикой рыбы нет? И, как правило, во всем винят браконьеров. Но смотрите — в советские времена, например, на Каспии, квота вылова осетровых была под 90 тысяч тонн в год. И это только государственная квота. Осетра было очень много. Помимо государства, и браконьеры, конечно, ловили.

У многих дома стояли банки с черной икрой. Помните агитплакаты: "Заставляй себя есть черную икру!"

Что происходит сейчас? Государство осетра практически не ловит. Браконьеры такого количества выловить не могут. Везде запреты. А рыбы нет. Плюс экология, вернее, ее отсутствие. Очень много ТЭЦ. В Астрахани чуть не каждый год большой падеж рыбы. С Волги в Каспий попадает очень много грязной воды. Все это очень влияет на популяцию наших биоресурсов.

© РИА Новости / Сергей ПятаковБлюда, приготовленные рыбаком и кулинаром Эмилем Рыбычем
Блюда, приготовленные рыбаком и кулинаром Эмилем Рыбычем

— Сейчас на рынке России относительно доступна северная рыба: сом, окунь, таймень. Самая вкусная и свежая — подледного лова.
Дело в том, что северная рыба очень жирная, процесс разложения быстрый и хранится она очень недолго. То есть если ее ловить летом, то велика вероятность, что до конечного потребителя, то есть до нас с вами, она дойдет уже в некондиционном виде. Вывод — северную рыбу правильно покупать в холодное время года, она вкуснее и безопаснее.

Также у каждой рыбы есть свой период нереста. Например, дальневосточный лосось — середина лета, а дагестанский дикий лосось — только в холодной воде, с ноября по март. Именно в начале нереста рыба и ее икра самые вкусные, тогда и нужно ее покупать.

И важно знать, где покупать. Например, те, кто скупает рыбу в нерестовый период большими объемами (чем больше объем, тем ниже цена), не успевают ее быстро продать и в итоге продают ее уже зачастую в некондиции. И даже некоторые крупные торговые сети этим грешат.

Никогда не задумывались, сколько жизней у живой рыбы, которая продается в аквариумах супермаркетов? Ведь у рыбы очень токсичные продукты жизнедеятельности. А в магазинном аквариуме, как правило, нет ни фильтров, ни частой замены воды. То есть она быстро умирает и всплывает. Что делает продавец? Правильно, достает из аквариума и кладет на лед. И продает с вывеской "Охлажденная рыба". У охлажденной рыбы семь дней срока.

Что делать дальше? Правильно. Заморозить. И вот вам на прилавке замороженная рыба. Думаете, на этом все? Нет.

После того как и у замороженной рыбы срок годности прошел, что делает бережливый продавец? Правильно! На прилавке появляется рыба горячего копчения. Посчитали, сколько жизней у той самой рыбки из аквариума?

© РИА Новости / Сергей ПятаковРыбак и кулинар Эмиль Рыбыч
Рыбак и кулинар Эмиль Рыбыч

— Икра — наш любимый национальный продукт. Так, как едят икру в России, не едят, наверное, нигде в мире. Найти вкусную, качественную и доступную по цене икру невероятно сложно. В этом году особенно.

Каждый год цена на нее росла на 200-300 рублей за килограмм, в этом же году она выросла на тысячу!

Нашим рыбакам просто невыгодно продавать ее на внутренний рынок. Гораздо выгоднее перегружать рыбу прямо в море норвежцам, китайцам, японцам. В результате на нашем рынке рыбы и икры не хватает — и цены взлетают до небес. Плюс на многие породы рыб действуют ограничения по вылову. А осетр вообще к вылову запрещен.

То, что мы видим в магазине, — это искусственно выращенная рыба. В Китае сейчас построено неимоверное количество ферм по разведению осетровых, выращенных на гормонах роста, стимуляторах и антибиотиках.

Некоторые наши производители ведь что научились делать: покупают эту китайскую икру, прогоняют через несколько фирм, перефасовывают, и икра из китайской превращается в "нашу" якобы астраханскую — иначе дорого не продашь. Представляете биологически-химический состав этой икры? Большая часть рынка наполнена такой икрой непонятного происхождения.

В общем, и икру, и рыбу надо покупать в проверенных местах, у тех людей, кому вы доверяете.

© РИА Новости / Сергей ПятаковРыба, приготовленная рыбаком и кулинаром Эмилем Рыбычем
Рыба, приготовленная рыбаком и кулинаром Эмилем Рыбычем

— Если говорить о приготовлении рыбы, самый любимый, популярный и необычный рецепт для меня — это чавыча горячего копчения на открытом огне. Я угробил немало рыбы, пока не получил желаемый результат. Так и с чавычей получилось. Пытался закоптить рыбу холодного копчения, но так как до этого не спал, уснул и не уследил. В итоге коптильня сгорела, а рыба получилась просто фантастическая. Нежная, красивая, ну просто пальчики оближешь. Долго после этого я экспериментировал. Пытался подобрать температуру, количество дыма. Но ничего не получалось. Пока, как-то раз я не занес открытый костер в коптильню. Результат до сих пор поражает и не перестает удивлять.

Чавычу горячего копчения на открытом огне вы не найдете нигде в России, ее готовлю только я, это мой личный рецепт.

© РИА Новости / Сергей ПятаковРыба, приготовленная рыбаком и кулинаром Эмилем Рыбычем
Рыба, приготовленная рыбаком и кулинаром Эмилем Рыбычем

Еще хороши чавыча слабого полоса с укропом и цедрой лимона, лосось холодного копчения, осетр горячего копчения — это самые популярные блюда у тех, для кого я готовлю.

И еще, как говорят профессиональные виноделы, правило "красное вино — к мясу, белое — к рыбе" — это просто миф. С рыбой могут сочетаться и красные вина. Главное, чтобы они не были сладкими или десертными.

© РИА Новости / Сергей ПятаковРыбак и кулинар Эмиль Рыбыч
Рыбак и кулинар Эмиль Рыбыч

— Я по первой профессии айтишник, долго работал в этой сфере. Потом с другом открыли свою компанию — помощь людям с ограниченными возможностями. Сначала все было отлично, но в конце 2014 года случился кризис, доллар и евро подорожали в разы, ввели санкции, и нам пришлось отказаться от начатого. Я остался без работы. Супруга беременная. А она — большая поклонница рыбы, которую я всегда умел правильно выбирать и вкусно готовить. И на семейном совете мы решили, что нужно попробовать заработать на своем хобби, знании и умении.

Она поддержала меня в сложное время, направила. В ней зарождалась новая жизнь, мы ждали ребенка и хотели есть только настоящие, чистые и свежие продукты.

И "рыба мечты" нашлась, все получилось — благодаря кризису и любимой супруге.

Авторизация
He правильное имя пользователя или пароль
Войти через социальные сети
Регистрация
E-mail
Пароль
Подтверждение пароля
Введите код с картинки
He правильное имя пользователя или пароль
* Все поля обязательны к заполнению
Восстановление пароля
E-mail
Инструкции для восстановления пароля высланы на
Смена региона
Идет загрузка...
Произошла ошибка... Повторить
правила комментирования материалов

Регистрация пользователя в сервисе РИА Клуб на сайте Ria.Ru и авторизация на других сайтах медиагруппы МИА «Россия сегодня» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах медиагруппы МИА «Россия сегодня» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

  • не соответствует тематике страницы;
  • пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
  • нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
  • содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
  • содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
  • содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес МИА «Россия сегодня» или сотрудников агентства;
  • нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
  • содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
  • содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
  • преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
  • имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
  • содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
  • рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
  • содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
  • является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
  • автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
  • автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
  • автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

  • Тема – восстановление доступа
  • Логин пользователя
  • Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или воспользуйтесь формой обратной связи.

Заявка на размещение пресс-релиза
Компания
Контактное лицо
Контактный телефон или E-mail
Комментарий
Введите код с картинки
Все поля обязательны к заполнению. Услуга предоставляется на коммерческой основе.
Заявка успешно отправлена