Существует множество рецептов варенья из абрикосов с добавками на любой вкус. Как правильно варить абрикосовое варенье на зиму с косточками и без, какую пользу принесет десерт, а также особенности выбора фруктов, – в материале РИА Новости.
Сколько сахара брать на 1 кг абрикосов?
На 1 кг абрикосов обычно берут от 500 г до 1 кг сахара в зависимости от сладости фруктов, желаемой сладости варенья и способа хранения.
На 1 кг абрикосов обычно берут от 500 г до 1 кг сахара в зависимости от сладости фруктов, желаемой сладости варенья и способа хранения.
Сколько варить абрикосовое варенье?
Время варки зависит от желаемой густоты и способа приготовления: для "Пятиминутки" — это буквально пять-десять минут активного кипения; для густого, классического варенья — 20–40 минут в общей сложности, часто в несколько приёмов с остыванием.
Время варки зависит от желаемой густоты и способа приготовления: для "Пятиминутки" — это буквально пять-десять минут активного кипения; для густого, классического варенья — 20–40 минут в общей сложности, часто в несколько приёмов с остыванием.
© Shutterstock/FOTODOM / Liudmila Beliavskaia
Абрикосовое варенье
Какие абрикосы лучше подходят?
Для варенья лучше всего подходят плотные, слегка недозрелые или спелые, но упругие плоды с хорошо отделяющейся косточкой.
Для варенья лучше всего подходят плотные, слегка недозрелые или спелые, но упругие плоды с хорошо отделяющейся косточкой.
Сколько хранится варенье?
Варенье с классическим соотношением сахара (1:1 или больше), сваренное и герметично укупоренное, хранится в тёмном, прохладном месте до двух-трех лет; "пятиминутка" или варенье с пониженным содержанием сахара — год–два; варенье без варки хранится исключительно в холодильнике и не более полугода, реже год.
Варенье с классическим соотношением сахара (1:1 или больше), сваренное и герметично укупоренное, хранится в тёмном, прохладном месте до двух-трех лет; "пятиминутка" или варенье с пониженным содержанием сахара — год–два; варенье без варки хранится исключительно в холодильнике и не более полугода, реже год.
Абрикосовое варенье
Чтобы получать пользу от абрикоса круглый год, можно заготовить абрикосовое варенье.
Полезные свойства
При термической обработке абрикосов происходит минимальная потеря полезных веществ.
Считается, что при умеренном употреблении абрикосов улучшается мозговая активность и кроветворение, профилактируются заболевания сердца, улучшается метаболизм. И, конечно, душистый аромат, вкус и яркий цвет варенья поднимают настроение.
Вред и противопоказания
Из-за высокого количества быстрых углеводов с осторожностью употреблять абрикосовое варенье стоит людям со склонностью к ожирению и сахарному диабету.
Высокое содержание сахара может негативно сказаться на здоровье ротовой полости и зубов.
Как сварить абрикосовое варенье в домашних условиях
Процесс приготовления варенья из абрикосов мало отличается от более привычного ягодного, поэтому, следуя рецептам и зная некоторые особенности этого фрукта, любой сможет приготовить такой десерт на зиму.
© Shutterstock/FOTODOM / tonbarsitae
Абрикосовое варенье
Особенности приготовления
На качество варенья влияет выбор фруктов, поэтом главные особенности приготовления заключаются именно в подготовительном этапе:
- плоды нужно перебрать: не должно быть ни зеленых, ни подгнивших фруктов. Далее их промывают в прохладной воде и обязательно оставляют сушиться;
- если планируется готовить варенье с косточками, то их необходимо заранее подготовить: промыть, высушить и почистить. Также важно проверить их на вкус – главное, чтобы сильно не горчили;
- чтобы варенье получилось тягучим, нужно использовать слегка недозревшие и только-только созревшие абрикосы. Перезревшие подойдут только для пюре и джема;
- снимать кожуру не нужно, если нет цели получить однородную массу. Именно благодаря ей дольки абрикоса меньше деформируются в процессе варки.
Сколько нужно сахара
Количество сахара зависит от рецепта, наличия других добавок и личных предпочтений. Для классического и самого простого варенья фрукты и сахар берут в пропорции 1:1.
Рецепты варенья из абрикоса
Все рецепты абрикосового варенья не требуют высоких навыков в кулинарии, но занимают много времени, так как в процессе придется отстаивать десерт несколько раз.
Рецепт абрикосового варенья без косточек на зиму
Один из классических рецептов ароматного варенья с кусочками абрикосов, которые сохраняют форму и приобретают светящийся янтарный цвет. Из указанного количества ингредиентов получится примерно полтора литра варенья.
Категория
Десерт
Сложность
Средне
Время подготовки
10 мин.
Время готовки
15 ч.
Ингредиенты
1000 г
свежие абрикосы
1000 г
сахар
0,25 л
вода
Пищевая ценность порции
Калорийность
228 ккал
Приготовление
1.
Абрикосы помыть, просушить и вынуть из них косточки. При желании можно порезать, но не слишком мелко. Лучше брать плотные, слегка недозрелые плоды — они не разварятся.
© Shutterstock/FOTODOM / Oleg Opryshko
2.
Сахар высыпать в кастрюлю, залить водой и поставить смесь на средний огонь. Довести все до кипения и варить сироп 2 минуты.
3.
В кипящий сироп добавить подготовленные абрикосы, осторожно перемешать и варить на медленном огне 5 минут.
4.
Снять смесь с огня и оставить настаиваться в течение 6 часов.
5.
Кастрюлю снова вернуть на огонь, довести до кипения, проварить 7 минут и снова оставить остывать и настаиваться на 6 часов. Варка в несколько этапов позволяет абрикосам остаться целыми, не развариться в пюре.
6.
Теплое варенье разлить по предварительно стерилизованным банкам и плотно закрыть. Дать десерту полностью остыть при комнатной температуре и затем убрать в прохладное место на хранение.
© Shutterstock/FOTODOM / miticamihaila
Рецепт абрикосового варенья с косточками
Целые плоды благодаря косточкам придают десерту лёгкий миндальный оттенок. Из килограмма абрикосов и полкило сахара выйдет примерно 1,4–1,5 литра варенья.
Категория
Десерт
Сложность
Средне
Время подготовки
20 мин.
Время готовки
36 ч.
Ингредиенты
1000 г
свежие абрикосы
500 г
сахар
0,07 л
вода
5 г
ванильный сахар
2 г
корица
Пищевая ценность порции
Калорийность
249 ккал
Приготовление
1.
Свежие абрикосы промыть и высушить, положить в кастрюлю. Косточки извлечь, разложить на противне, отправить в предварительно разогретую до 45–50°С и подсушить в течение 10–20 минут.
2.
В это время половинки абрикоса залить водой, засыпать сахаром (ванильным в том числе) и оставить на 2 часа настаиваться.
© Shutterstock/FOTODOM / Vlad Antonov
3.
Кастрюлю со смесью поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня и оставить на 12 часов настаиваться. Повторить процедуру еще два раза.
4.
Подсушенные косточки расколоть, ядра замочить в теплой воде и при третьей варке варенья добавить и к общей массе вместе с корицей.
5.
Горячее варенье после третьего кипения разложить по банкам и плотно закрыть. Дождаться полного остывания и убрать на хранение в прохладное место.
© Shutterstock/FOTODOM / Esin Deniz
Рецепт густого абрикосового варенья
Плотное варенье с насыщенным вкусом. Половинки абрикосов хорошо держат форму, сироп получается густым и тягучим. Если возьмете по два килограмма абрикосов и сахара, то на выходе получится около трех литров варенья.
Категория
Десерт
Сложность
Средне
Время подготовки
15 мин.
Время готовки
7 ч.
Ингредиенты
2000 г
свежие абрикосы
2000 г
сахар
Пищевая ценность порции
Калорийность
236 ккал
Приготовление
1.
Абрикосы помыть и высушить. Поделить их на половинки, которые потом порезать еще на несколько частей (от 2 до 4, в зависимости от размера фрукта), косточки удалить.
2.
Поместить фрукты в кастрюлю и засыпать сахаром. Делать это можно слоями (слой абрикосов, слой сахара, снова слой фруктов и т.д.) или встряхнуть емкость, чтобы сахар попал между кусочками. Оставить на 5 часов, пока плоды не дадут сок.
© Shutterstock/FOTODOM / Lazhko Svetlana
3.
Поставить смесь на средний огонь и довести до кипения. После этого остудить варенье и снова вернуть на огонь. Как только снова закипит – вновь остудить. Всего эту процедуру нужно проделать 3 раза.
4.
После третьего закипания оставить вариться еще 5 минут и разлить горячую смесь по стерилизованным банкам. Как только они остынут, убрать в прохладное место.
© Shutterstock/FOTODOM / New Africa
Рецепт варенья из абрикосов дольками
Дольки абрикосов сохраняют форму и равномерно распределяются в сладком прозрачном сиропе. Из указанного количества продуктов получится около 1,5 литра варенья.
Категория
Десерт
Сложность
Средне
Время подготовки
10 мин.
Время готовки
13 ч.
Ингредиенты
1000 г
свежие абрикосы
1300 г
сахар
0,3 л
вода
Пищевая ценность порции
Калорийность
200 ккал
Приготовление
1.
Абрикосы помыть, высушить, осторожно разделить на половинки и удалить косточки.
© Shutterstock/FOTODOM / Oleg Opryshko
2.
В кастрюлю насыпать сахар и залить водой. На среднем огне довести до кипения и, постоянно помешивая, проварить 5–7 минут.
3.
Фрукты положить в глубокую посуду, в которой можно готовить, и залить горячим сиропом. Он должен полностью покрыть абрикосы, если этого не произошло – можно слегка встряхнуть емкость, чтобы перемешать содержимое.
4.
Фрукты в сиропе оставить на 12 часов при комнатной температуре настаиваться. После этого, сироп необходимо слить, снова вскипятить его и залить абрикосы. Оставить на такое же время. Снова слить и прокипятить сироп, залить им плоды и поставить на медленный огонь.
5.
После закипания варенья, варить его еще 1 час, постоянно помешивая и снимая пену.
6.
Горячее варенье разлить по предварительно стерилизованным банкам и плотно закрыть. После полного остывания убрать в прохладное место.
© Shutterstock/FOTODOM / NataliaPopova
Рецепт абрикосового варенья в духовке
Абрикосы с сахаром томятся в духовке, при этом плоды сохраняют форму, а сироп становится прозрачным и насыщенным. Из указанного количества плодов и сахара можно приготовить примерно 2,7–3 литра варенья.
Категория
Десерт
Сложность
Средне
Время подготовки
20 мин.
Время готовки
8 ч.
Ингредиенты
2000 г
свежие абрикосы
1000 г
сахар
0,3 л
вода
Пищевая ценность порции
Калорийность
125 ккал
Приготовление
1.
Сначала необходимо подготовить сироп. Для этого в кастрюле смешать сахар с водой и поставить смесь на огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая. Продолжать варить, пока сахар полностью не растворится, а сироп не станет прозрачным. После этого оставить его остывать.
© Shutterstock/FOTODOM / SOFIA KIM ART25
2.
Абрикосы помыть, перебрать, разделить на половинки и убрать косточки. Фрукты разложить на глубоком противне и залить слегка остуженным сиропом.
3.
Духовку разогреть до 140°С и поставить в нее абрикосы. На данном этапе потребуется кулинарный термометр с длинным щупом, так как придется отслеживать температуру не в духовке, а в абрикосах.
4.
На такой температуре продержать смесь в духовке, пока она не прогреется до 80°С. После этого температуру внутри духового шкафа уменьшить, приоткрыть дверцу и желательно включить конвекцию (если такой опции нет – просто приоткрыть дверцу). В первый час придется следить, чтобы температура внутри варенья оставалась около 80°С с незначительными отклонениями.
5.
Оставить варенье на 5–6 часов. После этого горячую смесь разлить по стерилизованным банкам.
© Shutterstock/FOTODOM / NataliaPopova
Рецепт абрикосового варенья с грецкими орехами
Грецкий орех придаст десерту немного приятной терпкости, он не будет таким сладким, как в классическом варианте. Рецептом такого абрикосового варенья поделилась Надежда Любимова, бренд-шеф сети правильных вещей для кухни Williams Et Oliver. Рецепт рассчитан на 1,3–1,5 литра готового варенья.
Категория
Десерт
Кухня
Русская
Сложность
Средне
Время подготовки
15 мин.
Время готовки
2 ч. 30 мин.
Ингредиенты
1000 г
свежие абрикосы
600 г
сахар
300 г
грецкие орехи
2 г
лимонная кислота
Пищевая ценность порции
Калорийность
295 ккал
Приготовление
1.
Абрикосы промыть и разделить на половинки, косточки удалить.
© Shutterstock/FOTODOM / StepanPopov
2.
Уложить фрукты в таз для варки варенья, засыпать сахаром. Оставить на пару часов, чтобы плоды дали сок.
3.
Орехи прокалить в духовке или на сковороде и измельчить ножом. Добавить орехи к абрикосам. Поставить таз на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне 30 минут, снимая в процессе пену.
4.
За 5 минут до готовности добавить лимонную кислоту, перемешать.
5.
Дать варенью остыть и разложить по стерилизованным банкам.
© Shutterstock/FOTODOM / NatalyaBond
Рецепт абрикосового варенья "Пятиминутка"
Быстрый способ приготовления не густого варенья, при котором абрикосы сохраняют максимум витаминов и натурального вкуса. Из килограмма фруктов и 500 граммов сахара получится около 1,2 литра варенья.
Категория
Десерт
Сложность
Средне
Время подготовки
15 мин.
Время готовки
5 ч.
Ингредиенты
1000 г
свежие абрикосы
500 г
сахар
Приготовление
1.
Абрикосы перебрать, разделить пополам и удалить косточки. Половинки промыть в холодной воде и просушить.
© Shutterstock/FOTODOM / Oleg Opryshko
2.
Высушенные части абрикоса выложить в кастрюлю или таз и засыпать сахаром. Оставить смесь на 4 часа, пока фрукты не дадут сок.
3.
После этого поставить посуду с абрикосами на медленный огонь, прогревать их пока весь сахар не растопится, при этом осторожно помешивая.
4.
Довести до кипения и проварить 5–7 минут. Выключить огонь и сразу разлить горячее варенье по стерилизованным банкам. Укутать их в одеяло и дождаться полного остывания. После этого банки можно убрать в холодильник.
© Shutterstock/FOTODOM / Pixel-Shot
Рецепт абрикосового варенья с желатином
В отличие от предыдущего рецепта в этом способе приготовления сироп получится густой, даже желеобразный. Дольки фруктов отлично держат форму, а десерт не растекается. Указанное количество ингредиентов позволит получить 1,2–1,3 литра варенья.
Категория
Десерт
Сложность
Средне
Время подготовки
15 мин.
Время готовки
6 ч.
Ингредиенты
1000 г
свежие абрикосы
400 г
сахар
15 г
желатин
Пищевая ценность порции
Калорийность
145 ккал
Приготовление
1.
Абрикосы промыть, высушить, поделить пополам и удалить косточки. Выложить фрукты в кастрюлю.
2.
Сахар смешать с желатином и засыпать к абрикосам. Осторожно встряхнуть емкость, чтобы все перемешалось. Оставить смесь на 5 часов, чтобы фрукты дали сок.
© Shutterstock/FOTODOM / veronikdul
3.
Поставить кастрюлю на огонь и довести содержимое до кипения. Действуйте по инструкции на пакетике вашего желатина.
4.
Убавить огонь и варить 5–6 минут, осторожно помешивая.
5.
Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам, плотно закрыть и оставить остывать при комнатной температуре. Потом можно убрать варенье на хранение в прохладное место.
© Shutterstock/FOTODOM / Pixel-Shot
Рецепт абрикосового варенья с яблоками
Яблоки добавят абрикосовому варенью легкую кислинку, а также обеспечат мягкую и тягучую текстуру. Надежда Любимова рассказала, как правильно приготовить такой десерт. На выходе получится примерно 2,5–2,7 литра готового варенья.
Категория
Десерт
Сложность
Средне
Время подготовки
10 мин.
Время готовки
6 ч.
Ингредиенты
1000 г
свежие абрикосы
1000 г
свежие яблоки
1200 г
сахар
3 г
лимонная кислота
0,75 г
вода
Пищевая ценность порции
Калорийность
248 ккал
Приготовление
1.
Яблоки очистить от семян и кожицы, залить водой и бланшировать 5 минут в кипящей воде.
© Shutterstock/FOTODOM / Masha Botina
2.
Абрикосы разделить на половинки, удалить косточки и смешать с яблоками.
3.
Из сахара и воды сварить сироп: в емкости смешать воду и сахар, поставить на огонь чуть меньше среднего и варить, пока сахар полностью не растворится.
4.
Залить сиропом фрукты и оставить на 5 часов.
5.
Смесь поставить на огонь и варить 30 минут, снимая пену. За 5 минут до готовности добавить лимонную кислоту.
6.
Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам.
© Shutterstock/FOTODOM / 5 second Studio
Рецепт абрикосового варенья с миндалем
Абрикосовое варенье с миндалем очень калорийно, поэтому потреблять его нужно с осторожностью. Тем не менее, миндаль отдает десерту все свои полезные микроэлементы, поэтому умеренное потребление лакомства положительно отразится на организме. Рецептом вкусного абрикосового варенья с миндалем поделилась Надежда Любимова. Указанное количество ингредиентов позволит приготовить 1,5 литра варенья.
Категория
Десерт
Сложность
Средне
Время подготовки
15 мин.
Время готовки
4 ч. 30 мин.
Ингредиенты
1000 г
свежие абрикосы
800 г
сахар
100 г
миндаль
Пищевая ценность порции
Калорийность
273 ккал
Приготовление
1.
Абрикосы промыть, просушить, разрезать на половинки и удалить косточки.
2.
Засыпать абрикосы 1/3 сахара и дать постоять пару часов.
3.
Миндаль залить кипятком на 10 минут. Очистить его от кожуры.
© Shutterstock/FOTODOM / Denis Makulov
4.
Добавить очищенный миндаль к абрикосам.
5.
Поставить смесь фруктов и орехов на огонь и варить на очень медленном огне 30 минут.
6.
Остудить и затем варить еще 30 минут снова на медленном огне.
7.
Разлить варенье по стерилизованным банкам.
© Shutterstock/FOTODOM / Saprunova Marina
Состав варенья из абрикоса
В составе классического абрикосового варенья множество витаминов, а также макро- и микроэлементов.
© Shutterstock/FOTODOM / shine.graphics
Абрикосовое варенье
Калорийность и пищевая ценность
В 100 г классического абрикосового варенья: 268 ккал и 67 г углеводов.
Витамины
Наименование | Значение |
Витамин B1 | 0,01 мг |
Витамин B2 | 0,02 мг |
Витамин C | 2,4 мг |
Витамин PP | 0,2 мг |
Витамин A | 25 мкг |
Бета-каротин | 300 мг |
Витамин E | 0,8 мг |
Макроэлементы
Наименование | Значение |
Зола | 0,4 г |
Пищевые волокна | 1 г |
Натрий | 2 мг |
Калий | 152 мг |
Фосфор | 18 мг |
Магний | 9 мг |
Кальций | 12 мг |
Железо | 0,4 мг |