Мясная запеканка с гарниром из молодой капусты

"Свежая еда" с Анной Людковской. Второй сезон (20)
(8:29 / 50.84Mb / просмотров видео: 59127)
Что делать, если котлеты надоели, а ужин надо приготовить также быстро? Попробуйте испечь мясную запеканку. Рецепт мясного хлеба, как называют это блюдо европейцы, – в видеопрограмме "Свежая еда" с Анной Людковской.

Блог Анны Людковской в Facebook >>

Друзья, наконец-то, в наших широтах наступила кулинарная весна! Свежая зелень уже появилась на рынках — там есть охапки зеленого лука, молодая капуста, свекольная ботва и дикая черемша. Из этой зелени мы сегодня сделаем гарнир к мясной запеканке.

Мясная запеканка — одно из моих самых любимых блюд. В Европе ее называют мясной хлеб, то есть meatloaf. Но не пугайтесь названия, просто запеканку удобно делать в формах для выпечки хлеба. На самом деле это очень легкий рецепт из говяжьего фарша. Готовится проще, чем всеми любимые котлеты!

У меня есть полкило говяжьего фарша, но вы можете использовать любой другой. Не любите говядину, купите свинину. Сидите на диете, возьмите постную телятину. Я однажды приготовила это блюдо из оленины, тоже было очень вкусно. А вот без чего запеканка не получится, так это без большой луковицы!

1. Нарезаем луковицу ножом или измельчаем в кухонном процессоре.

У мясного хлеба европейское происхождение. Римский гурман Марк Апиций, составивший один из первых кулинарных сборников, включил в него и рецепт мясного хлеба. Если учесть, что жил он в пятом веке, то это блюдо готовят как минимум 16 веков. Оно есть в национальных кухнях Бельгии и Германии. А с 19 века мясной хлеб числится и в списке американских бестселлеров. Его подают даже в ресторанах.

2. Берем два яйца, слегка взбиваем вилкой, добавляем к ним две горсти сухарей. Сюда же кладем примерно полстакана консервированных томатов в собственном соку. В сезон, когда много спелых мясистых помидоров, можно положить свежие.

Сочность запеканки зависит от увлажняющих ингредиентов. Я кладу помидоры в собственном соку, но вы можете добавить бульон, молоко, сливки или вино. Будут прекрасно смотреться темное пиво и даже русский квас. Если готовая запеканка крошится, значит, вы взяли слишком постный фарш или влили недостаточно жидкости.

3. Теперь добавляем лук, соль и свежемолотый черный перец.

Я вам советую всегда молоть перец самим — сейчас в магазинах можно купить расфасованный не в пакетики, а в мельнички. Он даже пахнет по-другому!

Кебабы, тефтели и котлеты — ближайшие родственники мясного хлеба. Их основу тоже составляет мясной фарш, а связующим ингредиентом является яйцо. И хлебный мякиш для нежности. Да, популярные шведские митболс тоже состоят в родстве с мясным хлебом.

4. Отправляем в миску фарш и тщательно вымешиваем.

Готовка в духовке: какую форму выбрать для запекания?

Мясная запеканка гениальное блюдо. Ее можно есть горячей на ужин или холодной на обед, можно добавлять новые ингредиенты, и ваша следующая запеканка не будет похожа на предыдущую. Дети от нее без ума. А самое главное, что она непременно у вас получится! Это вам не котлеты, которые по неопытности можно сжечь.

5. Выстилаем форму беконом, ломтики кладу внахлест один на другой.

С meatloaf — как с хлебом: нет у вас формы для кирпичика, сделайте батон — сформируйте из фарша что-то вроде батона столичный и положите на противень.

6. Включаем духовку на 180 градусов, чтобы она нагрелась. А пока делаем пропитку. Смешиваем в пиале горчицу, светлый уксус и коричневый сахар — все по полторы-две столовые ложки.

Горчица сделает запеканку немного пряной, с запахом опавших листьев, уксус добавит бодрости и остроты, а сахар сбалансирует остроту и сладость.

7. Поливаем фарш соусом и отправляем форму в духовку минут на 60-70.

Теперь займемся гарниром. Я буду обжаривать молодую капусту. Еще наши бабушки готовили такие капустные шницели.

8. Разрезаем кочанчики на четвертинки и обваливаем в сухарях. Если капуста суховата, можно ее намочить, чтобы хлебные крошки лучше прилипли.

9. Обжариваем капусту в сливочном масле до появления румяной корочки.

10. Запеканка готова. Достаем ее из духовки и собираем блюдо.

Иногда я использую термометр, чтобы убедится, что мясо пропеклось. Это очень удобно. Не нужно разрезать, ковырять вилкой, а следа от термометра никто не заметит! Вставляю в самую середину и смотрю на температуру. Если показывает 70 градусов по Цельсию, значит готово!

Очень вкусно! Запеканка получилась мягче и нежнее всеми любимых котлет. А молодая капуста с сухарями потрясающе пахнет наступившей весной! И еще она напоминает мне детство, потому что моя мама тоже делала такую капусту.

Мясная запеканка с гарниром из молодой капусты

При желании к запеканке можно сделать какой-нибудь соус. Я иногда смешиваю бруснику, ряженку и немного острого перца. Или делаю соус из консервированных томатов. Можно приготовить заправку из грибов и сметаны, это тоже будет очень вкусно. Главное, чтобы соус подходил к вашему настроению и погоде за окном!


Мясная запеканка с гарниром из молодой капусты

Общее время

1 час 30 минут

Ингредиенты

говяжий фарш — ½ кг

яйца — 2 шт

сухари — ¾ стакана

рубленные томаты — ½ стакана

лук — 1 шт

горчица — 2 ч. ложки

светлый уксус — 2 ст. ложки

коричневый сахар — 2 ст. ложки

бекон — 6-7 ломтиков

молодая капуста — 2 кочана

сливочное масло

соль

свежемолотый черный перец

Приготовление

1. Луковицу мелко порезать или измельчить в кухонном комбайне.

2. В большой миске взбить вилкой два яйца, добавить сухари, томаты, лук, фарш, соль и перец. Все тщательно перемешать.

3. Разогреть духовку до 180 градусов. Взять прямоугольную форму (в таких обычно пекут хлеб кирпичиком или кексы), выстлать ее беконом, выложить фарш и разровнять сверху.

4. Смешать сахар, горчицу и уксус, пропитать соусом фарш и поставить форму в духовку приблизительно на 70 минут.

5. Два кочана молодой капусты разрезать на четвертинки так, чтобы кусочек кочерыжки удерживал все листья.

6. Обвалять капусту в сухарях и обжарить в сливочном масле до румяной корочки.

Свежая еда

Партнеры





Наверх
Авторизация
He правильное имя пользователя или пароль
Войти через социальные сети
Регистрация
E-mail
Пароль
Подтверждение пароля
Введите код с картинки
He правильное имя пользователя или пароль
* Все поля обязательны к заполнению
Восстановление пароля
E-mail
Инструкции для восстановления пароля высланы на
Смена региона
Идет загрузка...
Произошла ошибка... Повторить
правила комментирования материалов

Регистрация пользователя в сервисе РИА Клуб на сайте Ria.Ru и авторизация на других сайтах медиагруппы МИА «Россия сегодня» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах медиагруппы МИА «Россия сегодня» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

  • не соответствует тематике страницы;
  • пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
  • нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
  • содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
  • содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
  • содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес МИА «Россия сегодня» или сотрудников агентства;
  • нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
  • содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
  • содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
  • преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
  • имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
  • содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
  • рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
  • содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
  • является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
  • автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
  • автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
  • автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

  • Тема – восстановление доступа
  • Логин пользователя
  • Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или воспользуйтесь формой обратной связи.