Запеченная нога ягненка с овощами и горчичным соусом

"Свежая еда" с Анной Людковской. Второй сезон (20)
(8:43 / 52.44Mb / просмотров видео: 10638)
Православный мир 15 апреля отметит Пасху. В этот день на столах появятся яйца, куличи и долгожданное мясо. Как быстро и вкусно приготовить ногу ягненка – в программе "Свежая еда" с Анной Людковской.

Блог Анны Людковской в Facebook >>

В это воскресение Пасха! Вы ведь будете красить яйца и освящать куличи в храмах? Я буду. А еще в этом году к пасхальному столу я хочу запечь ногу ягненка. Во-первых, это очень просто и останутся силы на куличи и творожную пасху. Во-вторых, разговляться бараньей ногой — давняя христианская традиция.

В Европе до сих пор на Пасху готовят ягнят и барашков. Монахи-бенедиктинцы в 7 веке даже написали специальную молитву, благословляющую ягнятину. Старая традиция запекать на Пасху целого ягненка есть в Ватикане — мясо подают папе и гостям за праздничным ужином. Тоже самое делают в Греции, там ягненка насаживают на вертел и несколько часов готовят на открытом огне.

Как выбрать ногу ягненка. Советы повара

1. Сначала нужно подготовить мясо. Срезаем с баранины весь лишний жир. Затем острым ножом делаем в мясе около 50 прорезей глубиной 1 см. В каждый кармашек кладем дольку чеснока и несколько листиков розмарина.

Если вы не нашли свежий розмарин, можно, конечно, взять сухой — он везде продается. Но я бы советовала купить розмарин в горшке, он иногда бывает в цветочных отделах или на развалах с рассадой. Покупаете, ставите на подоконник и у вас всегда под рукой свежая пряность.

2. Емкость для запекания смазываем оливковым маслом, выкладываем оставшиеся чеснок и травы, а сверху ногу ягненка. Теперь нужно щедро посолить и поперчить. Накрываем пищевой пленкой и даем отдохнуть 1-2 часа при комнатной температуре.

Ягненок — это старый религиозный символ. Евреи в память о жертвоприношении Авраама, который из любви к Богу был готов отдать собственного сына, на свою Пасху всегда закалывали ягненка. Этого ягненка на праздновании еврейской Пасхи в Иерусалиме ел и Христос.

3. Пришла очередь овощей. Крупно нарезаем морковь, сельдерей, лук и картошку. Они будут запекаться вместе с ногой, пропитаются соками, запахами и у нас получится отличный гарнир.

4. Поливаем овощи оливковым маслом, чтобы они не горели. Добавляем соль, перец и розмарин. Перемешиваем.

Розмарин лучше резать очень мелко, он распределится между овощами, и потом гостям не нужно будет вынимать его из тарелок.

5. Раскладываем овощи на противне вокруг ноги и отправляем в духовку, разогретую до 260 градусов. Мы запекаем овощи и мясо при этой температуре около 20 минут. А когда нога покроется румяной корочкой, убавим ее до 135 градусов и оставим в духовке еще на 40-55 минут.

Готовность мяса я проверяю термометром. Это очень удобно, не нужно делать никаких надрезов, выпускать сок и мучиться сомнениями — готово ли? Вставляете термометр в мякоть, поглубже, стараясь не дотронуться до кости, и смотрите. Если он показывает 55 градусов Цельсия, то баранина готова.

6. Достаем мясо с овощами, перекладываем в другую форму и убираем в уже выключенную духовку, чтобы не остыли. А противень ставим на плиту, где включены сразу две комфорки. Вливаем полстакана красного вина и оставляем выпариваться.

Если у вас нет под рукой вина, возьмите пиво. Вино должно выпариться наполовину.

7. Тем временем растираем сливочное масло с мукой.

Благодаря муке соус загустеет, а масло сделает вкус полным, богатым или, как говорят про вино, округлым.

8. Как только вино выпарилось, добавляем бульон и горчицу. Перемешиваем и опять оставляем на несколько минут. На этот раз — чтобы выпарился бульон. Потом не спеша вводим масло с мукой и все время помешиваем. Снимаем с плиты, приправляем солью, перцем, все еще раз перемешиваем и сливаем в соусник.

Соусники есть далеко не у всех, поэтому можно подавать соус в пиале, горшочке или молочнике.

Вот и все, наше пасхальное блюдо готово! Достаем баранину из духовки и подаем на стол. Если хотите, можете предварительно порезать мясо, но эффектнее, когда гости уже сидят за столом, вы вносите блюдо и каждому отрезаете кусочек.

Запеченная нога ягненка с овощами и горчичным соусом

Итак, отрезаем кусочек. Видите, какой прекрасный розовый цвет? И какое сочное! И как восхитительно пахнет — весной, свежестью и заливными лугами Австралии! А вкусно-то как! С наступающим вас Воскресением Христовым! Желаю вам собраться за одним столом с друзьями и близкими и вместе разделить пасхальную радость!


Запеченная нога ягненка с овощами и горчичным соусом

Общее время

2 часа 30 минут

Ингредиенты

нога ягненка — 1 шт (2,5-3 кг)

чеснок — 3-4 головки

розмарин — 1 пучок

лук — 4 шт

морковь — 8 шт

сельдерей — 6 стеблей

картофель — 12 шт

оливковое масло — 4 ст. ложки

красное вино — ½ стакана

дижонская горчица — 2 ч. ложки

мука — 2 ст. ложки

сливочное масло — 2 ст. ложки

говяжий бульон — 1 стакан

соль

свежемолотый черный перец

Приготовление

1. Срезать с ножки ягненка лишний жир. Острым ножом сделать в мясе около 50 прорезей глубиной 1 см. В каждый кармашек положить дольку чеснока и несколько листиков розмарина или тимьяна.

2. Емкость для запекания смазать столовой ложкой оливкового масла, выложить оставшиеся чеснок и травы, а сверху поместить ногу ягненка. Щедро посолить и поперчить. Накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть 1-2 часа при комнатной температуре.

3. Овощи крупно нарезать, взбрызнуть оставшимся оливковым маслом, приправить солью, перцем и столовой ложкой измельченного розмарина, перемешать.

4. Разложить овощи вокруг мяса. Духовку разогреть до 260 градусов. Запекать ногу ягненка с овощами около 20 минут, затем перевернуть овощи, убавить температуру до 135 градусов и запекать еще 40-55 минут (для средней прожарки).

5. Достать мясо с овощами из духовки, переложить на сервировочное блюдо и оставить отдохнуть минут на 20.

6. Поставить противень на конфорку, добавить вино и дать ему выпариться наполовину.

7. Растереть сливочное масло с мукой.

8. Добавить бульон и горчицу в противень, перемешать и снова дать немного выпариться. Потом не спеша ввести масло с мукой, не переставая помешивать. Снять с огня, приправить солью и свежемолотым черным перцем.

Свежая еда
Партнеры



Наверх
Авторизация
He правильное имя пользователя или пароль
Войти через социальные сети
Регистрация
E-mail
Пароль
Подтверждение пароля
Введите код с картинки
He правильное имя пользователя или пароль
* Все поля обязательны к заполнению
Восстановление пароля
E-mail
Инструкции для восстановления пароля высланы на
Смена региона
Идет загрузка...
Произошла ошибка... Повторить
правила комментирования материалов

Регистрация пользователя в сервисе РИА Клуб на сайте Ria.Ru и авторизация на других сайтах медиагруппы МИА «Россия сегодня» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах медиагруппы МИА «Россия сегодня» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

  • не соответствует тематике страницы;
  • пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
  • нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
  • содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
  • содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
  • содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес МИА «Россия сегодня» или сотрудников агентства;
  • нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
  • содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
  • содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
  • преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
  • имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
  • содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
  • рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
  • содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
  • является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
  • автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
  • автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
  • автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

  • Тема – восстановление доступа
  • Логин пользователя
  • Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или воспользуйтесь формой обратной связи.