Лоза жизни
Вековые традиции и новые технологии крымского виноделия
Фотопроект «Россия. Территория настоящего»

История виноделия в Крыму насчитывает более двух тысяч лет. Считается, что первую лозу здесь посадили еще древние греки. С тех пор производство вина было тесно переплетено с укладом жизни и бытом местных жителей. Расцвет отрасли пришелся на время вхождения Крыма в состав Российской империи. Сейчас здесь существуют предприятия с многолетней историей, открываются и новые винодельни.

 

Сергей Владимирович Задорожный — винодел, директор филиала «Малореченское» ФГУП ПАО «Массандра» Управления делами Президента РФ

Территория Крыма не очень большая, но отличается разнообразием природно-климатических условий. Вина здесь можно производить разные — в зависимости от сроков вызревания винограда. Южный берег славится креплеными, крепкими и десертными винами, потому что виноград здесь быстро набирает сахар. Но и красные, белые сухие, полусладкие тоже получаются прекрасные. А в районе Севастополя виноград больше подходит для белых сухих вин и шампанского.

 

Я работаю на предприятии «Массандра» уже 32 года, сначала был виноделом, теперь возглавляю филиал «Малореченское». Под моим руководством здесь было создано 14 новых марок вина, в том числе восстановлено несколько старых. Сначала в 1996 году — «Седьмое небо Князя Голицына», в 1999 — «Марсала», а с 2004 — «Малага», в 2016 — «Церковное Удельного ведомства». Эти вина хранились в нашей энотеке и выпускались только до революции.

Когда я придумываю вино, то вспоминаю слова моей бабушки. Она варила прекрасный борщ и учила меня: он должен быть таким, чтобы «ложка стояла», то есть насыщенный, густой, многокомпонентный и многогранный.

1 / 9
Процесс обжига бочки в бондарном цехе «Массандры». Обжиг влияет на аромат вина - под действием огня древесина меняет структуру, содержащийся в ней сахар карамелизируется, высвобождаются некоторые ароматические компоненты, которые впоследствии проявятся в вине оттенками ванили, кофе, тостов, специй.

По такому же принципу я создаю вино. Оно должно быть богатым, гармоничным, все компоненты должны сочетаться. Не всегда эксперименты бывают удачными, но это как в науке: отрицательный результат — тоже результат.

Например, при разработке «Седьмого неба князя Голицына» было приготовлено семь вариантов вина. 

Эту марку производят из трех сортов винограда: кокура белого в стадии перезревания, муската белого и муската розового.

В каждой из семи версий соотношение было разным. В итоге выбрали один вариант.

 

Дарья Задорожная (дочь Сергея Владимировича) — ведущий инженер-технолог филиала «Гурзуф» ФГУП ПАО «Массандра» Управления делами Президента РФ.

В нашей семье виноделием занимался еще дедушка Виктор Яковлевич Задорожный, он был директором завода шампанских вин «Новый свет». И для отца, и для меня он всегда был примером. К сожалению, его уже нет в живых, но его жена Людмила Семеновна до сих пор трудится на заводе. С самого детства мне давали глоток вина и говорили: «Пробуй и запоминай». А когда нужно было выбрать профессию, отец был против —  в те времена очень сложно было найти работу по этой специальности, многие предприятия находились в упадке. Сейчас же, напротив, винодельни, особенно частные, возрождаются, появляется много новых. Наша семья —  одна из многих, в которой существует преемственность. В «Массандре» очень ценятся такие традиции.

Я работаю в филиале «Гурзуф», где с 2015 года есть экспериментальный цех элитных вин. Небольшой современно оборудованный цех перерабатывает всего лишь 100 тонн винограда в год, но это некий старт. Мы хотим понять, как можно по-новому использовать сорта винограда, которые растут на южном берегу Крыма.

1 / 9
Виноградники объединения тянутся на 180 км от Фороса до Судака. Это более 1,5 тысяч участков, каждый из которых имеет свои особенности - структуру почвы, микроклимат, уклон, высоту (от 10 до 270 м над уровнем моря).

У «Массандры» огромные виноградники, их протяженность — более 180 км прибрежной зоны от Фороса до Судака. В зависимости от географии произрастания, из одного сорта винограда можно получить совершенно разное вино.

«Массандра» — это вековые традиции, крепленые вина всегда были частью этого производства, отказываться от них не стоит. Но даже в виноделии существует мода.

Вкусы меняются, люди стали много путешествовать, пробовать вина, которые широко известны во всем мире. И спрос изменился, стали больше ценить сухие вина.

Если раньше мы выпускали больше десертных и крепленых вин, то сейчас производим много сухих, полусладких и натуральных сладких вин без добавления спирта.

Я бы хотела поработать с какими-нибудь новыми интересными сортами, посмотреть, как они будут расти в Крыму. Как говорят, «век живи, век учись», и на мой взгляд, виноделом человек становится минимум на десятый год своей работы.

Мне очень интересно наблюдать за тем, как работают виноделы в других странах, хочется перенять опыт и привнести что-то новое в нашу работу.

Но главная моя мечта сбылась: я с детства мечтала работать в «Массандре» — и вот я здесь.

 

Георгий Чичинадзе — главный винодел группы компаний Inkerman International

 

В моем случае виноделие началось с родителей и родственников. Мой отец был профессором, доктором сельскохозяйственных наук и занимался защитой растений, а именно — виноградников, от болезнетворных микроорганизмов. Все остальные родственники, которые живут в Грузии или в Крыму, так или иначе связаны с виноделием: кто-то работает виноделом, кто-то — технологом, и даже есть владельцы заводов, а мой брат работает виноделом в Австралии. Можно сказать, что это для меня семейное дело. 

Резервуары для брожения сусла на производственной площадке в селе Угловое.

Что касается сухого вина, то Inkerman в Крыму — это номер один по всем параметрам: по качеству, стоимости, объему производства, буквально по всему. Для меня сухое вино – самое интересное, это то, чем я занимался сначала в институте, потом во Франции и чем занимаюсь сейчас.

Под каждую марку вина мы расписываем технологию. Основной этап работы — это сезон переработки с августа по октябрь. Главное, чего мы добиваемся, — это сохранить тот аромат, который есть у молодого вина. Наш завод в поселке Угловое — новый, мы используем самые современные технологии, которые позволяют производить и сохранять вино наилучшим образом.

В 2012 году мы запустили нашу самую дорогую линейку Special Reserve, эти вина выдерживаются в новых французских бочках. Изначально в коллекции было два красных вина «Каберне» и «Саперави», позже мы дополнили ее маркой «Ркацители». Это вино принципиально отличается тем, что брожение идет непосредственно в бочке, а потом еще примерно полгода мы выдерживаем его на дрожжевом осадке. Эта классическая бургундская технология.

Также мы запустили премиальную линейку, которая называется «Эритаж» (Heritage), что означает «наследие»: здесь мы хотели показать все богатство крымского виноделия и прикоснуться к другим странам, таким как, например, Грузия. К примеру, в коллекцию «Эритаж» входит вино с названием «Гурджи по-кахетински», которое производится по древней кахетинской технологии: виноград целыми гроздями, немного подавленный, загружается в бочку.

Мне хочется, чтобы люди стали относиться к потреблению вина вдумчиво.

Сейчас большинство покупателей ценят вино по стоимости. Если цена высокая, то вино хорошее, если низкая — плохое. Хотя на самом деле это не так.

1 / 5
Богатые кальцием почвы Севастопольской зоны позволяют выращивать виноград для производства вин с большим потенциалом вызревания. Обилие склонов с южной, юго-восточной и западной направленностью (экспозицией) позволяет получать очень широкую палитру вин.

Еще один критерий оценки — это сладость вина. Многие считают, что если вино сладкое, то оно вкусное, но вино — более глубокий продукт, чем просто понятия «вкусно и сладко». Хотя, конечно, это тоже важно.

Ведь когда пьешь вино, оно должно нравиться.

Авторизация
He правильное имя пользователя или пароль
Войти через социальные сети
Регистрация
E-mail
Пароль
Подтверждение пароля
Введите код с картинки
He правильное имя пользователя или пароль
* Все поля обязательны к заполнению
Восстановление пароля
E-mail
Инструкции для восстановления пароля высланы на
Смена региона
Идет загрузка...
Произошла ошибка... Повторить
правила комментирования материалов

Регистрация пользователя в сервисе РИА Клуб на сайте Ria.Ru и авторизация на других сайтах медиагруппы МИА «Россия сегодня» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах медиагруппы МИА «Россия сегодня» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

  • не соответствует тематике страницы;
  • пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
  • нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
  • содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
  • содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
  • содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес МИА «Россия сегодня» или сотрудников агентства;
  • нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
  • содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
  • содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
  • преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
  • имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
  • содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
  • рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
  • содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
  • является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
  • автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
  • автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
  • автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

  • Тема – восстановление доступа
  • Логин пользователя
  • Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или воспользуйтесь формой обратной связи.

Заявка на размещение пресс-релиза
Компания
Контактное лицо
Контактный телефон или E-mail
Комментарий
Введите код с картинки
Все поля обязательны к заполнению. Услуга предоставляется на коммерческой основе.
Заявка успешно отправлена