Роза Сябитова
— о том, как стать хорошей женой, и о секретах татарской кухни
Ольга Цынская
Профессиональная сваха и телеведущая ток-шоу «Давай поженимся» Роза Сябитова считает, что в счастливой семье хозяйка кормит близких сытно и вкусно. В интервью РИА Новости она раскрыла секреты татарской кухни, доставшиеся ей от бабушки, рассказала, блюда из каких птиц не встретишь на национальном застолье, а также поделилась рецептом настоящего кыстыбыя.
Мне приятно, что я, мои дети, а вскоре и внуки — часть татарского народа.
Эта гордость — заслуга моей любимой бабушки.
Говорят, если у людей есть собственная национальная кухня, то это уже народность.
Сейчас, вспоминая, что готовила моя бабушка каждый день, я понимаю, что это были только наши татарские национальные блюда, к которым она сама привыкла с детства.
Это и суп-шурпа (заправочный суп или мясной бульон), и бэлеш (большой пирог из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса — баранина, говядина, гусятина, утятина — с крупой или картофелем) или вак бэлеш (его уменьшенный вариант).
На праздники, особенно религиозные, она пекла губадию — сладкий пирог с изюмом и курагой.
Готовила кабартму и юку (тонкая лапша из пресного или сдобного теста). А к чаю — изделия сладкого теста: чельпэк, катлама, кош-теле («птичьи язычки»), каклы (слоеный и открытый пироги) и, конечно же, чэк-чэк (или чак-чак). Одно из моих любимых блюд в бабушкином исполнении — кыстыбый, это такие пресные пироги с картошкой, с «незащипанными» краями.
Нашу национальную кухню нельзя назвать острой или пресной, она особенная.
Но, главное, я знаю, что она нравится практически всем.
Мои пристрастия сформировала бабушка. Например, я не люблю острое, потому что она еду никогда сильно не перчила.
Вкусовые особенности построены на привычке есть определенную еду с детства.
Заслуга моей бабушки в том, что она передала мне самую важную заповедь счастливой семьи — стать хорошей женой.
Дом и все, что с ним связано, должен быть главным в жизни женщины. «Мужа нужно хорошо и вкусно кормить», — всегда напоминала мне она. Эту мудрость я передала и дочери.
Какие-то бабушкины рецепты я позабыла и смогла восстановить лишь благодаря интернету.
Но большинство блюд делаю именно так, как она. Самый главный секрет, который я поняла позже, — она всегда готовила с большим терпением, вкладывая в блюда всю свою любовь и заботу о нас. Поэтому и было так вкусно.
Время идет, жизнь меняется, некоторые татарские обряды утратили значимость, а какие-то и вовсе забыты.
Многие традиции уже не подхватываются подрастающим поколением, и это наша вина — родителей.
Но что остается неизменным, так это татарское застолье.
Главное отличие от русского — то, что обязательно подают первое блюдо — суп. Далее — горячее вместе с закусками. А завершается все чаепитием.
В татарской кухне есть свои запреты.
Нельзя употреблять свинину, а также мясо некоторых птиц, например сокола и лебедя — они считались священными.
Один из главных запретов касается вина и других алкогольных напитков.
В Коране отмечается, что в вине, как в азартной игре, есть плохое и хорошее, но первого больше. Поэтому на столе татарской семьи не бывает алкоголя.
Гость — важный человек в доме, так что к нему относятся с большим уважением, особенно во время трапезы.
Дом у бабушки был полон постоянно. Приезжали в Москву родственники, родственники родственников и даже соседи родственников. Столы накрывали в любое время дня и ночи.
Я хорошо помню, что за столом у бабушки мужчины и женщины сидели по разные стороны.
Дети — отдельно. Но когда заканчивалась трапеза, наступал наш (детский) звездный час. Каждый ребенок от всех взрослых обязательно получал подарок и са́дака (в исламе — добровольная милостыня, которую мусульманин дает нуждающимся по усмотрению и желанию). На полученные деньги мы объедались мороженым и конфетами, поэтому всегда с большим удовольствием приезжали к ней в гости.
Одно из моих любимых блюд татарской кухни — кыстыбый (пироги с «незащипанными» краями).
Ингредиенты:
мука пшеничная — 600-700 г,
вода или молоко — 200/250 г,
сахар — 30 г,
масло — 100 г,
яйца — 2 шт,
соль.
Сначала нужно замесить пресное тесто. Для этого в чистую посуду влейте воды или молока, добавьте сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешайте. В приготовленную смесь следует высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды.
Затем тесто разрежьте на куски по 75 граммов, раскатайте их на тонкие лепешки и выпекайте на раскаленной сухой (без масла) сковороде до румяной корочки.
Начинка
Картофельное пюре, в которое необходимо добавить горячее молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук — и все перемешать.
На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть тесто пополам и накрыть второй половиной. Чтобы пирожки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими. Поверхность смазать растопленным маслом. Подавать, пока не остыли.
Приятного аппетита!
