Накануне Масленицы повар московского ресторана Ольга Гаврилюк поделилась с РИА Новости секретами приготовления традиционного праздничного блюда. Настоящие русские блины, приготовленные на дрожжевой основе, пышны, "дырчаты", "ноздреваты" и имеют кисловатый вкус.
Для блинного теста необходимо:
- два стакана молока;
- столовая ложка дрожжей;
- полкилограмма муки;
- два яйца;
- столовая ложка растопленного сливочного масла;
- соль и сахар по вкусу.
Для приготовления опары дрожжи растворяют в стакане теплого молока, смешивают с половиной порции муки до консистенции густой сметаны. Опару нужно оставить на час в теплом месте, чтобы тесто поднялось. После этого в смесь добавляют остальные ингредиенты.
Повар советует взбивать блинное тесто не миксером, а ложкой или венчиком – в этом случае оно будет пышным и густым. После смешивания полученная масса снова отправляется в теплое место. За час тесто должно как минимум дважды подняться.
Для приготовления блинов повар рекомендует использовать традиционную чугунную сковороду с низкими бортиками. Форму для выпекания не советуют мыть - ее нужно лишь прокаливать солью и протирать мягкой тряпочкой. Чтобы блины не подгорали, форму для выпекания смазывают кусочком сырого картофеля, смоченным в подсолнечном масле.
Свежеиспеченные блины пропитывают растопленным сливочным маслом, укладываются стопкой на плоскую тарелку и подаются к столу со сметаной или вареньем.
В России издавна существовали аналоги современных блинниц – сковородки с несколькими "гнездами". С их помощью можно было пожарить максимальное количество порций за короткое время. Опытные хозяйки и сейчас готовят это блюдо на нескольких сковородах одновременно.
Блины – один из главных атрибутов Масленицы, праздничного цикла, сохранившегося с языческих времен. После крещения Руси Масленицу отмечают в последнюю неделю перед Великим постом, за семь недель до Пасхи. В 2010 году праздник продлится с 8 по 14 февраля.